Hello Monaco #08 Winter 2019–2020 HM 2019 #08_web | Page 120

FINE DINING
SHELLFISH IN A FESTIVE
ATMOSPHERE
МОЛЛЮСКИ: ИЗ МОРЯ ПРЯМО НА СТОЛ
By Nicole Laffont
RUS
© Les Perles de Monte-Carlo
© Les Perles de Monte-Carlo
«MONTE-CARLO PEARLS»
IN MONACO: PREMIUM CLASS
IN SUBLIME SIMPLICITY
«MONTE-CARLO PEARLS» В МОНАКО:
ВЫСШИЙ КЛАСС ВО ВСЕЙ СВОЕЙ ПРОСТОТЕ
S

urprising, unusual, unique. A multitude of adjectives and their
superlatives is needed to evoke this little paradise on Font-
vieille dock, at the foot of the legendary Monaco Rock. It is in
this spot facing the Oceanographic Museum and overlooking the
Mediterranean that two marine biology enthusiasts are offering the
finest shellfish and crustaceans to the most demanding palates. It is
a very beautiful story indeed.
Brice Cachia and Frédéric Rouxeville got into refining marine prod-
ucts a few years ago. While this is common in Brittany, it is quite an
exploit for the French Riviera! Having introduced their oysters to a
few friends who were immediately seduced, they came up with an
idea of «Monte-Carlo Pearls» degustation. Sat on wooden benches,
in an atmosphere both authentic and friendly, savour the most ex-
quisite delicacies that the sea has to offer. Shellfish obviously, but
also crustaceans (prawns, Breton blue and king lobsters...) alongside
sea urchins and some wild fish of an exceptional quality cooked in
all simplicity.
This delicious meal is served with organic wines with their lovely
Provençal notes, accompanied by home-made fish terrines and
crowned by premium homemade ice creams enhanced by maca-
roons and delicate scents.
118 / Hello Monaco Winter 2019–2020
www.hellomonaco.com
У
дивительно, необычно, уникально. Чтобы описать этот ма-
ленький рай на набережной Фонвьей, у самого подножия
легендарной Скалы, не хватит эпитетов и превосходных
степеней. Именно здесь, напротив Океанографического музея,
который возвышается над Средиземным морем, два страстных
любителя моря (оба с биологическим образованием) решили
открыть заведение, где придирчивым гурманам предлагаются
исключительные моллюски и ракообразные. И это была пре-
красная идея!
Брис Качия (Brice Cachia) и Фредерик Руксевиль (Frédéric
Rouxeville) занялись аффинажем морепродуктов несколько лет
назад. Это весьма распространенное занятие в Бретани, а вот для
Французской Ривьеры оно, прямо скажем, сродни подвигу! Уго-
стив свежими устрицами друзей и тут же получив восторженные
отзывы, Брис и Фредерик пришли к мысли поставить дегуста-
ции своих «жемчужин Монте-Карло» на поток. И теперь, удобно
устроившись на деревянных скамейках, любой посетитель мо-
жет насладиться самыми изысканными деликатесами, которые
только рождает море. Это, конечно же, ракушки, ракообразные
(креветки, голубые бретонские и королевские лобстеры), мор-
ские ежи, а также дикая рыба, приготовленная очень просто, но
потрясающе вкусно.
Все эти восхитительные блюда подаются в сопровождении ор-
ганических прованских вин, которые не менее выгодно оттеня-
ют и домашние рыбные террины. А на десерт стоит заказать ис-
ключительное крафтовое мороженое с ароматным миндальным
печеньем.
«Monte-Carlo Pearls»
 Quai Jean-Charles-Rey, Port of Fontvielle, Monaco-Ville
 Open every day except Sunday lunch and for Wednesday
and Thursday dinners.
 Please make a booking at ([phone]