HELADO RON CON PASAS ENRIQUECIDO CON CALCIO HELAOD RON CON PASAS ENRIQUECIDO CON CALCIO | Page 6

microbiológicos
son
mínimos, pero hay una pista:
la
cristalización.
Si
se
perciben pequeños cristales
de hielo, será por una rotura
de la cadena de frío que
favorece el crecimiento de
microorganismos
La industria del helado se
caracteriza por participar de
un
mercado
muy
competitivo, donde toman
parte empresas del ámbito
local,
nacional
e
internacional. Esta situación
les obliga a diversificar su
producción y a proponer
nuevos y originales helados.
No obstante, el aumento de
la producción industrial, así
como las altas temperaturas
exteriores,
constituyen
algunos de los factores a los
que deben hacer frente para
evitar la contaminación del
producto. 1
1
Helados sin riesgo, EROSKI CONSUMER. Natalia
Gimferrer Morato. Tomado de la pagina web,
http://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2008/07/09/178343.php
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