HEALTH REVISTA TERMINADA AGUILAR DIAZ ENRIQUE ALEJANDRO | Page 15

Intoxicación y alergia al Anisakis: todo lo que
debo saber
El Anisakis, como tal, es un parásito cuya larva adulta se puede detectar a simple vista en la cavidad
abdominal de numerosos pescados que habitan en el mar. Su tamaño aproximado es variable, pero su
longitud oscila entre los dos y los tres centímetros, y tienen un aspecto filiforme de un color blanco ro-
sáceo. Pertenece a la familia de los denominados gusanos cilíndricos, cuya forma adulta habita en los
grandes mamíferos marinos.
De todas las enfermedades que se pueden contraer a partir de alimentos marinos, las principales pa-
rasitosis que afectan al hombre occidental son las de la familia Anisakis. No obstante, el humano no es
un hospedador adecuado para este parásito, por lo que no se suele completar su ciclo vital en la espe-
cie humana, al no ser capaz de desarrollarse para alcanzar la etapa adulta. Esto hace que habitual-
mente se expulse o muera en un plazo variable entre horas y 2 a 3 semanas.
¿Qué tipo de enfermedades puede producir una intoxicación por Anisakis?
Al ingerir alimentos contaminados por Anisakis, se pueden producir dos cuadros clínicos, por un lado
la parasitación del tracto digestivo, y por otro una reacción alérgica cuyos síntomas pueden variar des-
de una urticaria hasta el choque anafiláctico. Cuando ambas situaciones coinciden, se habla de anisa-
quiasis gastroalérgica.
• Parasitación o infestación: se considera una zoonosis (enfermedad humana trasmitida por los ani-
males) y se adquiere por el consumo de pescado o cefalópodos crudos o insuficientemente cocinados
que alojen larvas vivas.
• Anisaquiasis gastroalérgica: se define como un cuadro alérgico agudo que viene acompañado de
síntomas digestivos gástricos, consecuencia de los síntomas de la parasitación y la respuesta de anti-
cuerpos generada por el parásito.
• Alergia a Anisakis: se trata de un cuadro alérgico agudo. No ocurre en la población general y no
requiere que el pescado esté crudo en el momento de su consumo. Se suele dar en sujetos adultos
que nunca han presentado alergias a otros alimentos. Los síntomas más comunes son los cutáneos,
aunque también existen casos de anafilaxia.
Otras enfermedades: es menos frecuente. Se han descrito la rinoconjuntivitis y asma ocupacional en
pescaderos y en personas que manipulan pescado en su trabajo y también dermatitis entre otras.
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