Nunca había sido tan sofisticado( ni tan raro).
Kombucha de chirimoya, champán de té, vino de remolacha y licor de ajenjo pirenaico. Bienvenido al universo NoLo, donde los chefs con estrella Michelin hacen magia con bacterias y levaduras.
De los emperadores chinos a la carta de El Celler de Can Roca
La kombucha lleva más de 2.000 años entre nosotros. Dicen que era el elixir de los emperadores chinos, aunque a ellos probablemente no les vendían la versión de jengibre y limón en tetrabrik. Lo que sí es nuevo es verla ocupar la mesa de restaurantes con dos estrellas Michelin. Pitu Roca, el sumiller de El Celler de Can Roca, decidió“ recuperar el espíritu de los alquimistas” y creó Ars Natura Líquida: fermentados y destilados de picota, castaña, nectarina y hasta genciana del Pirineo. Sí, genciana. Del Pirineo.
HealthExperts. MAYO 2026 49