El problema con el gluten moderno El primer alimento identificado son los cereales con gluten, especialmente el trigo moderno. Mannone explica que el trigo actual, con 42 pares de cromosomas frente a los 14 originales, ha sido modificado genéticamente para aumentar su rendimiento industrial. Esta modificación lo ha vuelto menos digerible para el organismo humano. El consumo excesivo de gluten puede provocar daños en el tracto intestinal, causando disbiosis( desequilibrio en la microbiota) y aumentando la producción de zonulina, una proteína que afecta las uniones estrechas del intestino. Esto puede resultar en hiperpermeabilidad intestinal, comprometiendo la capacidad de filtración del sistema digestivo.
Productos lácteos y su impacto El segundo grupo de alimentos señalados son los productos lácteos de baja calidad. La problemática radica en dos componentes principales: la lactosa y la caseína. La lactosa, al no ser correctamente procesada por muchos adultos debido a la disminución natural de la enzima lactasa, puede provocar fermentación e inflamación intestinal. La caseína, especialmente la variante Beta A1 presente en productos lácteos industriales, puede desencadenar reacciones inmunitarias y limitar la asimilación de micronutrientes. Esta proteína se ha asociado con diversos problemas de salud, incluyendo inflamación gastrointestinal y articular.
Recomendaciones prácticas El experto no sugiere una eliminación total de estos alimentos, sino un consumo más consciente. Para el gluten, recomienda optar por variedades más digeribles como la espelta pequeña o el trigo antiguo, preferiblemente fermentados con masa madre natural. En cuanto a los lácteos, sugiere elegir productos de animales criados en condiciones naturales y, en caso de intolerancia, optar por quesos duros bajos en lactosa o productos sin lactosa. La clave, según Mannone, está en la moderación y en la selección de productos de alta calidad, reconociendo que cada persona puede tener diferentes niveles de tolerancia a estos alimentos.
HealthExperts. FEBRERO 2025 55