Beneficios sensoriales y funcionales de la masa madre.
El pan elaborado con masa madre destaca no solo por su carácter artesanal, sino también por los beneficios sensoriales y funcionales que lo diferencian de los productos industriales. Este tipo de pan se obtiene mediante un proceso de fermentación natural en el que intervienen levaduras y bacterias ácido lácticas presentes en la harina. Esta microbiota es clave para desarrollar características únicas en el producto final.
Desde el punto de vista sensorial, la masa madre aporta una complejidad notable en sabor y aroma. Durante la fermentación, las bacterias producen ácidos orgánicos y compuestos volátiles que generan notas ácidas, tostadas y ligeramente dulces. Además, se liberan aminoácidos y péptidos que, al reaccionar durante el horneado, intensifican el perfil aromático. En cuanto a la textura, el pan presenta una miga más suave, esponjosa y con alveolos bien definidos, lo que mejora la experiencia al consumirlo.
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