CORAZONADA Tarta Tatin y lilas , Savarín con miel de diente de león , tarteletas de mango y no me olvides y la belleza de unos … ¡ tulipanes rellenos ! son algunas de las recetas de este libro .
Las violetas , las rosas , los jazmines , las peonías , las lilas , la lavanda , el azafrán y tantas otras flores comestibles se colaron en su vida . Las manos llenas de tierra esperando el nacimiento de tal o cual especie . El perfume , el sabor y el color de las flores entraron por la ventana de su cocina y enriquecieron sus platos con sus particulares texturas , sabores y aromas .
Escribió este libro porque hace 30 años que cocina con flores y 14 que se mudó a San Antonio de Areco para hacer una huerta de flores comestibles , proyecto que derivó en el restaurante Corazonada , donde pone su corazón en el helado de polvo de orquídeas salvajes , la brioche con lavandas y rosas , el chimichurri de hibiscus , el cheesecake con pétalos de rosas .
MÁS QUE SÓLO FLORES
La inclusión de flores aporta un toque estético único a los platos y además introduce sabores sutiles y propiedades beneficiosas para la salud que , hasta hace poco , eran ampliamente subestimadas en el ámbito culinario . Entre mis favoritas , están el azafrán – por su color , sabor y beneficios como estimulante de la mente y la piel –, la flor de hinojo y el hibiscus
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JUNIO 2024 . HealthExperts