CHOICE гастрономия
Духи на вашей кухне
Текст: Юлия Мельник, директор кулинарной школы « Модерато »
Интерес к кулинарии сегодня захватил практически каждого, все выбирают в магазинах пасту из муки итальянских сортов, запекают сибаса, а самые включенные в тему сами делают моцареллу. Я хочу рассказать вам немного об украшении вашей кухни, о том, что придаст красок любому блюду, что позволит подать изысканно просто отваренную пасту и подчеркнуть вкус свежего мяса или рыбы. О чем я? Ароматные масла и соли! Вот что захватило меня в последнее время и чему я стала больше уделять внимания. В поездках за границей вы наверняка сталкивались со смесями солей со специями, букетиками гарни и ароматными маслами. Или, может, даже никогда их не замечали. Интересуясь по роду деятельности кулинарией везде и всегда, однажды из Ниццы я привезла масло из оливок, выжатых вместе с мандаринами. Стояло и красовалось у меня это масло на полочке, пока однажды я не вдохновилась все тем же свежим сибасом и не приправила рыбку мандариновым маслом вместе с розовым и зеленым перцем горошком и ароматной солью с прованскими травами. По кухне распространился яркий нежный аромат цитруса. Да что по кухне! Рыбная доска, руки – все было окутано этим прекрасным шлейфом. Даже тщательно помыв доску с моющим средством, я не избавилась окончательно от аромата, да и не хотела, если честно, – так и поставила отдыхать « мандариновую » досочку в свой отсек подставки, где другие досочки искренне завидовали своей коллеге. И тогда я поняла: ароматы, тонкие вкусы – вот что меня действительно радует искренне, как девочку-девочку. Готовить становится легко, интересно. С арсеналом кулинарных духов на вашей кухне у вас не будет постоянного желания что-то добавить к вкусу и уж тем более залить блюдо соевым соусом. Итак, делюсь рецептами.
Ароматная соль
Ингредиенты: 1 кг соли, цедра одного лимона, черный перец горошком и белый перец горошком – по 1 ч. л., 3 стебля шалфея с листочками, 5 веточек тимьяна, 5 листиков розмарина, целая головка чеснока с чистой шелухой.
Приготовление: Мелко измельчаем все специи – в ступке или ножом. Добавляем 200 граммов крупной соли, аккуратно перемешиваем ложкой, блендерим, соединяем с оставшимися 800 граммами соли. Можете добавить меньше соли, таким образом регулируя насыщенность на ваш вкус. В составе у вас останется и крупная соль, и мелкая ароматная. Вместе они подружатся и будут вас радовать.
Ароматное масло с чили-перцем
Ингредиенты: чили-перец 1 шт, 3 веточки тимьяна, 1 / 2 веточки розмарина, лавровый лист 2 шт, 200 мл оливкового масла.
Приготовление: Доводим оливковое масло с травами до температуры 120 градусов, сразу убираем с огня, переливаем вместе со специями в красивую бутылочку. Хвастаемся перед гостями, радуем свою семью. Вы можете изменить вкус и остроту масла, регулируя количество ингредиентов. Вы можете переложить в бутылочку все ингредиенты, прогретые в масле, или часть их. Импровизируйте!
Чеснок конфи
Ингредиенты: 200 мл оливкового масла, зубчики одной головки чеснока, 5 веточек тимьяна.
Приготовление: Масло с чесноком и тимьяном доводим до температуры 120 градусов, поддерживаем температуру 20 минут или до размягчения чеснока. Готовый чеснок подаем к картофелю или к другим блюдам в качестве подгарнировки. В чесноке, как ни странно, много сахаров, благодаря чему он интересно и вкусно карамелизуется.
Готовьте с удовольствием, готовьте со вкусом и создайте вашу коллекцию ароматов на кухне!
Екатеринбург, Бажова 75а-216, Кулинарная школа « Модерато » + 7( 343) 278 76 74; + 7 922 121 04 04