A. Pautas de procesamiento publicadas que logran una
reducción establecida de patógenos
Se pueden utilizar pautas publicadas por organismos oficiales,
organizaciones de comercio o universidades, publicaciones de extensión,
artículos científicos.
Por ejemplo:
•Pautas de tiempo – temperatura que figuran en el Apéndice A de la
normativa “Normas de desempeño para la producción de determinados
productos de carne y aves de corral” (FSIS) que aborda la letalidad de los
procesos.
•Pautas de cumplimiento para el enfriamiento de productos de carne y
aves de corral tratados térmicamente (FSIS), abordan la estabilización de
los productos.