Validación del Sistema HACCP
El primer elemento de la validación del Sistema HACCP
consiste en el respaldo científico o técnico. Para cumplir se
debe:
1. Obtener respaldos científicos o técnicos que:
a) se correspondan estrechamente con el proceso real,
b) muestren que el proceso del establecimiento previene,
reduce o elimina el peligro identificado en el análisis de
peligros
2. Identificar los parámetros operativos críticos a partir del
respaldo científico o técnico que resulten relevantes para el
proceso del establecimiento