habitissimo | página 68
Viaje a
Ingredientes
4 muslos o pechugas
Pinchos de bambú
1 pepino
1 cebolla pequeña
Aceite
Lima
Para el marinado
3 cucharadas de aceite
2 tallos de lemongrass
2 dientes de ajo
6 chalotas
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
2 cucharadas de azúcar
Sal al gusto
Receta
Pon los palillos en remojo en agua fría. Deshuesa
y quita la piel al pollo y córtalo en dados peque-
ños. Mezcla los ingredientes del marinado en un
procesador o pásalos por la batidora. Agrega un
poco de agua si es necesario. Marina las piezas
de pollo en la mezcla resultante. Idealmente se
debería marinar la carne durante 12 horas, pero
la mitad podría bastar. Después inserta el pollo
en los pinchos y ponlos a la parrilla durante 2-3
minutos por cada lado hasta que queden bien
tostados. Puedes añadir un poco de aceite du-
rante el proceso. Sirve caliente con los trozos
de pepino fresco, cebolla, cilantro y lima.
Para la salsa de cacahuetes
Mezcla una taza de cacahuetes tostados con
una taza de agua, 1/4 de taza de aceite de coco,
1 cucharada de soja, 3 dientes de ajo, 3 chalo-
tas, 2 hojas de lemongrass, una cucharada de
pulpa de tamarindo, un poco de jengibre y cua-
tro chiles rojos (sin semillas y empapados en
agua tibia). Licúa todos los ingredientes hasta
conseguir una masa homogénea. Calienta un
poco de aceite y fríe la pasta de especias a fue-
go lento mientras lo remueves durante aproxi-
madamente 3 minutos hasta que la salsa tenga
una consistencia cremosa. Sirve a temperatura
ambiente con el satay.