habitissimo | página 74
Bares y lugares
Cuando vengas
a Madrid, chulona mía
Texto: Ximena Arnau
Reza un famoso chotis que cuando la futura em-
peratriz de Lavapiés venga a Madrid, le van alfom-
brar de claveles la Gran Vía. Pues bien, parece que
al final la chulapa en cuestión accedió a visitar la
capital, pues en la céntrica calle madrileña han
crecido no uno, sino tres claveles. El Gran Clavel
es una vermutería, un bar de vinos y un restauran-
te: son tres locales diferenciados que comparten
un espacio común, los bajos del mítico Hotel de
Las Letras.
Teniendo en cuenta su ubicación y su historia,
el Gran Clavel no podía ser una hamburguesería
minimalista. Sus dueños optaron por dotarlo de
un espíritu orgullosamente viejuno, decididamen-
te castizo. Aquí, en los desayunos se toman chu-
rros y bocata de nocilla; con el vermut se degustan
unas buenas gildas; los platos más contundentes
van desde el rabo de toro a la ensaladilla, pasan-
do por el arroz de pichón o, cómo no, el cocido
madrileño. Todo este espíritu gastronómico tenía
que tener su traslado a la decoración del local, así
que para su remodelación, Mercedes Sierra, del
estudio Better, apostó por recuperar elementos
del Madrid más icónico y añejo, aquel que series