Guía de ciudades Brasil 2012 Guía de ciudades Brasil | Page 38

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PEQUI es la estrella
Compuesta en su gran mayoría (97%) por
Cerrado, restando 3% de Selva Atlántica, el
Estado de Goiás posee un clima tropical semi
húmedo. Eso contribuye para una riqueza cu-
linaria que convirtió al Estado en un punto de
referencia en todas partes. La galinhada es
el plato más conocido del Estado, hecho con
arroz, gallina y pequi – que también puede ser
sustituido por la guariroba, especie de palmi-
to típico de la región. Entre los ingredientes,
el pequi es el más famoso de la cocina típica
medio OESTE
Constituida por los biomas Amazonas, Cerra-
do, Selva Atlántica y Pantanal, la región Me-
dio Oeste es formada por los Estados de Mato
Grosso (MT), Goiás (GO) y Mato Grosso do Sul
(MS), además del Distrito Federal (DF). Gracias
a la riqueza natural de la región, su gastrono-
mía es bastante rica y diversificada. Cerrado es
el único bioma predominante en todas las pro-
vincias. La culinaria de la región es fuertemente
influenciada por la pecuaria, una de las princi-
pales actividades económicas del territorio, que
divide con las carnes bovina, caprina y porcina
la preferencia de la población.
Diversidad exótica
En la tradicional culinaria mato-grossense, es
muy común encontrar platos que mezclan car-
nes (de las tradicionales a las exóticas) a condi-
mentos típicos del monte. Gracias a la influen-
cia del pantano, el pescado es el producto más
consumido en la región. Entre los platos que
llevan pescado en la carta, se destaca la tra-
dicional Mojica, guiso preparado con filete de
Surubí; Ventrecha, costilla de Pacú frito, y filete
Pequi, fruta nativa
del cerrado brasileño
Crema de camarón
conocida como Vatapá
de Brycon frito. Las guarniciones más comunes
son arroz, farofa de banana y pirão. El caldo
de piraña también es el plato obligatorio en la
mesa del mato-grossense.
Las carnes bovinas y porcinas compiten por el
espacio en la mesa del mato-grossense con una
diversidad de carnes exóticas. Antes consumidas
solamente en el medio rural, las carnes como
jabalí, yacaré y carpincho, pueden hoy ser en-
contradas en las principales ciudades del Esta-
do. De las carnes tradicionales, las recetas más
famosas de Mato Grosso son la costela atolada,
guisado a la moda cuiabana (guisado típico de
Cuiabá), carne seca con banana, picadillo con
quimbombó, vaca atolada, entre tantas otras.
Los condimentos utilizados para el preparo de
esos platos típicos son encontrados en el pro-
prio Estado. Pequi, mandioca, maíz, yerba-mate
y pimienta son muy aprovechados para enri-
quecer la vasta gastronomía Mato-grossense.
Hay aún una diversidad de conservas, postres
variados y, claro, licores y cachazas.
Almuerzo típico
en la región
centro oeste
• Paçoca de carne seca: farofa hecha con ha-
rina de mandioca, carne seca molida y cebolla.
Puede ser servida con banana.
• Tapioca: la masa a base de almidón de yuca
es hecha en discos, como si fueran panqueques,
y son servidas con rellenos dulces o salados.
• Acarajé: bollito de frijol cabecita negra frito
en aceite de dendê. Puede ser rellenado con va-
tapá, caruru y salsa de pimienta.
• Caldo de sururu: sopa hecha con mariscos,
leche de coco y aceite de dendê.
• Caldo de mocotó: la sopa servida caliente
es hecha con patas de buey, de donde sale el
tradicional caldo.
• Dobradinha: plato a base de frijol blanco co-
cido con mondongo de buey.
• Sarapatel: guiso hecho con vísceras de cerdo,
carnero o cabra, engrosado con la sangre del ani-
mal. Es servido con harina y pimienta.
• Vatapá: hay varias versiones para la crema
de camarón, que puede llevar pan, pan rallado
o harina de maíz, maní, castaña de anacardo,
pimienta, leche de coco y aceite de dendê.
• Caruru: el caruru es un pirão (harina de man-
dioca mezclada con un caldo caliente) hecho con
quimbombó, camarones, perejil y aceite de dendê.
• Bolo de rolo: el dulce es hecho con un fino
bizcocho esponjoso enrollado con capas de gua-
yaba, cubierto con azúcar. Servido en fetas finas.
BRASIL
Feijão tropeiro con torrezno y longaniza
goiana. Tan conocido como polémico, con el
no hay término medio. De sabor fuerte y muy
peculiar, el pequi es utilizado en la elabora-
ción de platos salados, dulces, jaleas, helados,
licores y hasta aceites.
Otros destaques
• Pastel goiano: tarta que lleva en su receta car-
ne de cerdo, longaniza, pollo, guariroba y queso.
• Feijão-tropeiro: con torrezno, longaniza, col
y harina de mandioca.
• Arroz Maria Isabel: lleva carnes y condi-
mentos de la región.
• Peixe na telha: puede ser hecho con Surubí,
muchos pimentones, cebollas, ajo y pimienta
de bode (cabra).
• La Castaña de Baru y el Anacardo de Cerra-
do, así como el pequi, son utilizados en la fabri-
cación de helados, paletas y dulces.
• Existen varios tipos de aguardientes goianos,
con sabores y tenores alcohólicos diversificados.
Distrito Federal y Mato Grosso do Sul
Localizado al este del Estado de Goiás, el Dis-
trito Federal alberga la capital del País, Brasília.
Su población es constituida por habitantes que
vinieron de varios Estados. Gracias a esa diver-
sidad, la gastronomía de la capital brasileña