Guía de ciudades Brasil 2012 Guía de ciudades Brasil | Page 36

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BRASIL
Uno de los tipos de
camarones servidos
en la región norDeste
Dulce hecho
con maíz cocido
Canjica, también
conocida como curau
graviola
(yuca). La harina es utilizada como acompaña-
miento a los platos y puede hasta ser consumi-
da en el desayuno.
• Carne bovina: es típico encontrar la carne ya
seca al sol (la carne de res) o seca al aire y con-
servada con sal (la carne seca). Puede ser servi-
da en porciones o ser usada como ingrediente
en platos de la región.
• Frutas: de la inmensa variedad de frutas
consumidas en la región, son hechos princi-
palmente jugos y dulces. Algunas de ellas: gua-
yaba, anacardo, banana, mango, jaca, araçá,
mangaba, zapote, umbu, jobo y guanábana. Del
anacardo, también es extraída la castaña, usa-
da en muchas recetas tradicionales.
Culinaria de las festas juninas
(noche de San Juan)
La Festa Junina es una de las más tradicio-
nales del Noreste y es realizada en todas las
provincias, que frecuentemente disputan el tí-
tulo de la mayor conmemoración. Además de
las danzas, música típica y juegos, uno de los
Cocada, dulce de coco
hecho con azúcar
blanco u oscuro
mayores atractivos son los bocaditos típicos
servidos en la fiesta.
• Maíz cocido: después de sacar la paja y los
hilos, el maíz es cocido y servido con sal y, even-
tualmente, manteca.
• Canjica: también conocida como curau en
varias provincias, es un dulce hecho a base de
masa de maíz triturado y leche de coco, servido
con azúcar y canela en polvo.
• Pé de moleque: el dulce es hecho de mane-
ras bien diferentes en cada lugar del país. Una
de las formas tradicionalmente encontradas
en las fiestas, principalmente en Pernambuco,
es una especie de pastel hecho con masa de
mandioca, castañas y un caldo hecho de azú-
car y manteca. Más al sur del país, el dulce es
hecho de panela y maní.
• Cocada: dulce de coco hecho con azúcar
blanco u oscuro. Puede ser encontrado siendo
vendido en las calles, como un dulce de rellano.
• Arroz con leche: dulce hecho con arroz y
leche. Puede tener leche condensada y ser ser-
vido con clavo y canela.
Platos típicos
• Mondongo: la receta lleva vísceras de cabra
cocidas en el estómago (mondongo) del animal.
Para estómagos fuertes.
• Carne de res con pirão de cuajo: es la carne
de res servida con un pirão hecho a base de
queso fresco, leche, manteca de ganado y hari-
na de mandioca.
• Moqueca: guiso de pescado con leche de
coco, aceite de dendê, pimienta y cilantro.
• Baião-de-dois: plato hecho con frijol verde
o cabecita negra, mezclado con arroz blanco,
carne seca o de res y queso fresco. Servido con
la típica manteca de ganado.
La tipica moqueca
del nordeste
• Leche de coco: hecha a partir de la carne
blanca del coco, batida con un poco de agua y
colada. Es utilizada, por ejemplo, para hacer el
bobó de camarón.
• Pescados y frutos de mar: la costa nordestina
brinda pescados, moluscos y crustáceos amplia-
mente utilizados en la cocina local. Varios platos
son hechos en base a grandes camarones. Can-
grejos y jaibas son servidos en porciones.
• Frijol: son varios los tipos. Frijol blanco, negro,
verde y cabecita negra son los más utilizados.
• Queso fresco: producto típico del sertão nor-
destino. Se fabrica artesanalmente. Es encon-
trado principalmente en Pernambuco, Paraíba,
Ceará y Rio Grande do Norte.
• Maíz: consumido de inúmeras maneras,
no sólo en el Nordeste. Puede ser cocido o
asado y servir de base para la preparación de
canjica (dulce típico), tortas, helado, tamales,
curau (postre hecho de maíz, leche y azúcar),
entre otras recetas.
• Mandioca: en el Nordeste, la versión más
dulce de esta raíz es conocida como macaxeira
Banana, unas de
las frutas más
tipicas de Brasil
EL maíz Es consumido
de inúmeras maneras
en el país
• Tamal: dulce o salado, el tamal es hecho con
maíz rallado y leche.
• Cuscuz: plato de origen africana, tiene diver-
sas recetas que pueden llevar copos de maíz,
sardina, huevo y salsa de bacalao.