DAPUR SEHAT
RESEP
ROSTI POTATOES
WITH GRILL SALMON SAUCE MATAH
HERDIANSYAH - Executive Chef
Bahan-bahan:
No. JUMLAH
UNIT BAHAN
1 100 gram Fish salmon (ikan salmon)
2 200 gram Potato (kentang)
3 50 gram Fennel (sayuran fennel)
4 20 gram Carrot (wortel)
5 10 gram Onion (bawang bombay)
6 5 gram Shallot (bawang merah)
7 5 gram Garlic (bawang putih)
8 10 gram Chilli pepper (bubuk cabe)
9 3 gram Red chilli (cabai merah
10 5 gram Tomato (tomat)
11 10 gram Lemongrass (serai)
12 3 gram Lemon leaves (daun jeruk)
13 5 gram 14 15 gram 15 10 gram Shrimp paste (terasi)
Lemon whole (buah lemon
utuh)
Salt (garam)
16 3 gram White pepper (merica)
17 5 gram White sugar (gula pasir)
18 1 gram 19 20 ml Nutmeg (pala)
Oil,margarine (minyak,
margarin)
CARA MEMASAK
1. Marinasi ikan salmon dengan campuran garam, merica, dan perasan
jeruk segar. Lalu tutup dengan plastik wrap selama 30 menit dalam
chilling room.
2. Rebus seluruh kentang selama 30 menit, kupas kulit kentang yang
telah direbus dengan alat kupas ukuran kecil, taburkan garam,
merica, pala, parutan keju mozzarella, lalu bentuk kentang menjadi
potato burger. Masak menggunakan pan fryer hingga terlihat crispy
dan berwarna kecoklatan.
3. Iris tipis bahan-bahan untuk saos matah seperti cabe merah pedas,
bubuk cabe, daun jeruk, bawang bombay, bawang putih, terasi
(yang sudah dipanggang). Lalu aduk semua dalam satu wadah
(mangkuk). Tuang minyak secukupnya dan panaskan menggunakan
pan. Aduk minyak dengan campuran dalam wadah (mangkuk) tadi
menjadi satu.
4. Panggang ikan salmon yang telah di marinasi selama kurang lebih 3
menit dengan suhu sekitar 80 C.
5. Tumis bawang putih yang di chop menggunakan margarin hingga
berwarna kecoklatan. Tambahkan bawang bombay, wortel,
fennel, lalu aduk dengan menambahkan garam, merica, dan gula
secukupnya hingga selesai.
6. Hidangan siap disajikan.
38
Vol. 3 - No. 11 | November 2018 | GREAT ISS