COOKING TIME
NASI KUNING
ISTIMEWA
Untuk 10 porsi
No. JUMLAH
UNIT BAHAN BAHAN
1 1200 gram Beras Cuci beras sampai bersih, tiriskan
2 30 ml Minyak sayur 3 50 gram Bawang merah Cincang halus
4 50 gram Bawang bombay Cincang halus
5 50 gram Daun bawang Iris kasar
6 500 gram Dada ayam Potong dadu
7 250 gram Udang kupas 8 45 gram Jeruk nipis 9 600 ml Kaldu ayam 10 900 ml Santan 11 50 gram Kunyit Larutkan kunyit dengan 50 ml air
12 200 Dadar telur Gulung, iris tipis
13 Merica bubuk Secukupnya
14 Garam Secukupnya
15
150
gram
Bawang goreng
Ambil airnya
CARA MEMASAK
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang
bombay sampai harum. Tambahkan daun bawang,
aduk sampai layu. Masukkan daging ayam, dan
udang. Aduk hingga harum.
2. Masukkan beras aduk sampai rata, beri garam,
merica, dan air jeruk nipis. Aduk rata. Tuang santan,
kaldu ayam dan larutan kunyit, masak dengan api
kecil hingga mendidih dengan suhu 100°C selama 20
menit dan air kaldu habis.
3. Kukus beras selama 30 menit sampai matang dengan
suhu 80°C, angkat.
4. Buat Nasi Kuning berbentuk Tumpeng. Sajikan hangat
dengan dekorasi yang cantik bersama Sambal Goreng
Udang, Ayam Suwir, Gulai Telur Puyuh, Sambal
Goreng Kentang, Telur Dadar Iris, Urap Sayuran, dan
Lalapan Segar.
HERDIANSYAH
Executive Chef
Vol. 4 - No. 14 | Agustus 2019 | GREAT ISS
37