DAPUR SEHAT

RESEP

HERDIANSYAH Executive Chef

Bahan-bahan: No. JUMLAH UNIT BAHAN PROSES PERSIAPAN 1 1000 Gram Beras Cuci dan bersihkan 2 500 Gram Daging kambing / ayam Rebus hingga matang 3 250 ml Susu kambing / santan 4 10 Pcs Telur ayam Bumbu-bumbu 1 100 Gram Bawang Putih Haluskan dan tumis 2 50 Gram Bawang Bombay Haluskan dan tumis 3 10 Gram Lada Hitam Haluskan dan tumis 4 5 Gram Cengkeh 5 10 Gram Ketumbar Haluskan dan tumis 6 10 Gram Jinten Haluskan dan tumis 7 5 Gram Kapulaga 8 5 Gram Kayu Manis 9 10 Gram Pala Bubuk Haluskan dan tumis 10 50 Gram Minyak Samin 11 20 Gram Garam

15 200 Gram Tomat Slice 16 200 Gram Ketimun Slice 17 100 Gram Selada Slice

CARA MEMASAK

1. Pertama-tama cuci dan rebus daging hingga matang dengan suhu 100 derajat celcius, angkat lalu potong-potong sesuai selera. Simpan air rebusan daging untuk kaldu.

2. Selanjutnya masukkan susu kambing, fresh milk / susu bubuk / santan kedalam stock( air rebusan daging) dan masukkan beras untuk dijadikan nasi aronan.

3. Setelah itu haluskan bumbu( bawang putih, bombay, lada hitam, ketumbar, jinten, biji pala, kunyit). Kemudian tumis dengan minyak samin aduk hingga baunya harum. Masukkan juga cengkeh, kapulaga, kayu manis dan daging kambing / ayam dan aduk aduk hingga meresap dalam daging. Masukkan nasi aronan dan aduk aduk hingga merata. Terakhir kukus dengan langseng hingga matang dengan suhu 100 derajat celcius lebih kurang 45menit. Sajikan hangat dengan acar dan vegetables slice.

38 Vol. 3- No. 10 | Agustus 2018 | GREAT ISS