NA CAIXA
Nunca gostei de ver pessoas ou conceitos arrumados por categorias . Tudo o que é complexo não pode , por natureza , ser confinado numa caixa hermética , imune a influências , nuances , estados de espírito . Poucas coisas são absolutamente brancas ou pretas , há uma infinidade de matizes que podem e devem ser desvendados . Vejamos o caso dos vinhos . Nos últimos anos , assiste-se a uma tendência , por parte de algumas franjas de mercado , para catalogar os vinhos consoante a forma como são elaborados ou até , no limite do disparate , consoante a “ filosofia ” que lhes está subjacente ( como se uma forma de ser ou estar na vida tivessem um caderno de encargos , uma checklist a ser verificada ponto por ponto ). Cuba inox , lagar , cimento , barro , plástico , barrica nova , barrica usada , tonel , foudre , sulfuroso , flor de castanheiro , ácido tartárico , leveduras seleccionadas , clara de ovo , bentonite , etc . estão entre as muitas ferramentas que se encontram ao dispor do enólogo / produtor , algumas delas com milénios de utilização na transformação da matéria-prima ( uva ) em produto final ( vinho ). Maceração longa , maceração curta , maceração carbónica , fermentação com engaço , bica aberta , curtimenta , maloláctica , bâtonnage , remontagem , são algumas das muitas práticas utilizadas no intuito de realizar essa prodigiosa transformação . Do mesmo modo que produção integrada , orgânica , biodinâmica ( quando devidamente certificados , atenção !) configuram distintos modelos de produção de uvas / vinhos , nenhum objectivamente melhor ou mais respeitável do que o outro . Nada disto é absolutamente estanque , permitindo combinações infinitas . Posso ser orgânico , adicionar sulfuroso e usar uma rolha de microaglomerado de cortiça ; posso ter vinha e adega em produção integrada e fermentar com engaço e leveduras indígenas ; posso ser biodinâmico , fazer macerações muito longas e estagiar o vinho 36 meses em barrica 100 % nova . As únicas categorizações que , a meu ver , se justificam no vinho , são aquelas que implicam a conjugação de dois factores : primeiro , uma certificação absolutamente clara e inequívoca ; segundo , um mercado onde essa certificação orienta uma intenção de compra . Por exemplo , seria absurdo chegar a uma loja e ver os vinhos divididos por “ barrica nova ” ou “ barrica usada ”. Mas faz todo o sentido haver uma prateleira ( ou uma loja !) só para vinhos orgânicos . Do mesmo modo que haverá uma prateleira ( ou uma loja ) só para vinhos Alentejo . Já um espaço orientado e comunicado como exclusivo para “ vinhos de baixa intervenção ” seria apenas publicidade enganosa , uma vez que não há qualquer definição , fiscalização ou certificação do modelo / produto . É o mesmo que vender uma pulseira que transmite uma “ boa onda ”. Acredita quem quer e não vem daí mal ao mundo , somente à carteira dos incautos . Aqueles que se intitulam “ fora da caixa ” ( sem perceberem que assim se inserem , desde logo , numa caixa e num rótulo ) são , frequentemente , os que mais se esforçam por colocar todos os outros vinhos e produtores em caixinhas muito bem fechadas , catalogadas e arrumadas num canto , de preferência escuro e longínquo . Como se o mundo do vinho se resumisse a “ nós ” e “ outros ”. Felizmente , para quem aprecia a extraordinária diversidade e complexidade que o Vinho encerra , este é bem mais , bem maior e bem melhor do que isso .
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GRANDES ESCOLHAS DEZEMBRO 2023 1