COCKTAIL ESPRESSO MELBA
Creato dal Training Center Lavazza in esclusiva per Wimbledon, il cocktail
è ispirato al rinomato dolce londinese Melba Peach, caratterizzato da note
di mandorle che ricordano il caffè originario della foresta di Kafa, succo di
pesca e Amaretto di Saronno, miscelato con caffè espresso Lavazza Kafa*
e rifinito con uno strato di mousse per armonizzare la ricetta.
Ingredienti
35 ml di polpa di pesca, 10 ml di liquore di
amaretto, 25 ml di caffè Lavazza Kafa
preparato con Moka, 15 g di mousse di mandorle,
60 g di cubetti di ghiaccio
Mousse di mandorle
450 g di latte di mandorla, 50 g di panna fresca,
2 capsule per panna montata
Polpa di pesca
500 g di pesca, 200 g di sciroppo di pesca
Preparazione
Moka
Preparare la Moka con
caffè Lavazza Kafa.
Mousse di mandorla
Versare in una ciotola
il latte di mandorla e
aggiungere la panna
fresca. Mescolare
bene con una frusta
da cucina. Versare il
liquido in un sifone con
2 capsule per panna
montata. Conservare in
frigorifero per almeno
20 minuti.
Polpa di pesca
Sbucciare le pesche.
Tagliare e frullare,
aggiungere lo sciroppo
e frullare nuovamente.
Preparazione e servizio
Mettere i cubetti di
ghiaccio in un bicchiere.
Versare la polpa di
pesca, aggiungere il
liquore di amaretto.
Versare il caffè
preparato con la moka
e aggiungere infine la
mousse di mandorla.
TORTA CREMOSA
AL CIOCCOLATO
di Albert Adrià, elBarri – Barcellona (Spagna)
Ingredienti per 7 persone
Preparazione della crema
833 ml di latte, 1167 g di panna, 266 g di zucchero
invertito, 500 g di tuorli d’uovo pastorizzati, 734
g di cioccolato di Guanaja, 400 g di cioccolato
Jivara, 734 g di puré di frutti della passione
Per il baño royaltine
100 g di tintura di cioccolato, 24 g di royaltine
Per lo sciroppo di zucchero
100 ml di acqua, 100 g di zucchero
Per la nuvola di pasión
105 g di albumi d’uovo pastorizzati, 12 g di
albumina in polvere, 5 g di sciroppo di zucchero
(preparato precedentemente), 120 g di puré di
frutti della passione, 105 g di sciroppo (preparato
precedentemente), 3 fogli di gelatina
Preparazione
Per la crema
Versare il latte, lo zucchero invertito e la panna
in una pentolino e portarli ad ebollizione.
Mettere i tuorli in una ciotola. Versare il latte
bollente e mescolare con una frusta da cucina.
Versare nuovamente il preparato in un pentolino
e portare il composto a 85° C. Versare il
composto sopra il cioccolato e miscelare con un
minipimer a bassa velocità. Aggiungere il puré di
frutti della passione ed emulsionare. Versare 100
g di crema in uno stampo di 15 cm di diametro.
Lasciare solidificare lo stampo per 12 ore in
frigorifero e tenere da parte.
Per il baño royaltine
Mescolare entrambi gli ingredienti e tritare.
Conservare il composto al caldo.
*Kafa è uno dei caffè più
pregiati al mondo, perché
proviene dalle prime
piante di caffè da cui
tutte le altre hanno avuto
origine. Nasce nella foresta
etiope, dove il caffè cresce
spontaneamente con un
minimo intervento degli
abitanti del luogo, che di
generazione in generazione
si tramandano i segreti per
preservare queste preziose
piante raccogliendone i
preziosi frutti. La raccolta
viene effettuata a mano
dopo un’attenta selezione
mentre l’essiccazione
avviene naturalmente al sole.
Per lo sciroppo di zucchero
Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero. Una
volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco.
Raffreddare e conservare.
Per la nuvola di pasión
Mescolare gli albumi e lo sciroppo (35 g) con
l’albumina e lasciarla reidratare per 10 minuti.
Montare a velocità alta. Scaldare lo sciroppo con
il puré di frutti della passione a 45° C. Sciogliere
i fogli di gelatina nel composto. A metà della
montatura, aggiungere il composto di sciroppo,
purè e gelatina nella ciotola e terminare di
montare le uova. Conservare.
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