FORMAZIONE
94 tare un prodotto, a capire come si costruisce un’ idea, a valutare consistenze e tempi di lavorazione. È un percorso che forma un metodo, prima ancora che una tecnica
Quando un dessert diventa un segno distintivo
In un mercato in cui la“ premiumizzazione” orienta le scelte dei consumatori, un dolce come il sigaro al tiramisù assume una funzione precisa: quella di distinguersi. La shelf life non è lunghissima, ma l’ effetto scenico e sensoriale resta: è il tipo di prodotto che il cliente vuole cercare, fotografare e raccontare. Per una pasticceria di alto livello non basta proporre bene i classici: serve qualcosa che diventi un marchio, un segno riconoscibile del laboratorio. Creazioni come questa aiutano a costruire un’ identità forte e a consolidare il rapporto con il cliente.
Il fascino dei sapori di casa, con un vestito contemporaneo
I principali report di settore segnalano
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