SOMMARIO
FOCUS ON La cucina del presente: Roberto D’ Avanzo, Nino Rossi, Dino Como( in foto) e Giulio Gigli parlano della trasformazione della ristorazione che apre nuovi orizzonti imprenditoriali e di pensiero dove l’ ospitalità assume livelli esperienziali sempre differenti.
APPROFONDIMENTI E NEWS sul canale web di Grande Cucina www. italiangourmet. it
FOCUS 52 Locale. Globale. di Barbara Sgarzi
LABORATORIO INNOVAZIONE 57 L’ alleato tecnologico di Ilaria Ricotti
TENDENZE
62 Tecnologia e innovazione al servizio della cucina di Ilaria Ricotti
RISTORAZIONE DA HOTEL 64 Nel segno dell’ ospitalità di Federico Lorefice
EVENTI 66 A St. Moritz il rito dell’ aperitivo diventa un format che crea valore di Mariacristina Coppeto
LE PAGINE DEL VINO di Barbara Sgarzi
68 A tavola non s’ invecchia: ci si rilassa 69 Dalla Toscana al mondo 70 Berlucchi, il tempo come materia prima
CONVERSAZIONI SUL DOLCE 74 Il linguaggio dolce di Lydia Capasso
OLTRECONFINE 80 L’ arte dell’ ospitalità Di Alberto Cauzzi
82 La creatività fuori dal piatto di Maria Greco Naccarato
FOCUS 86 Oltre la cucina: il lato invisibile del mestiere di chef
88 Perché è la ristorazione italiana, e non le ricette, sotto assedio
di Roberto Carcangiu
TENDENZE 90 Il menu come regia strategica della ristorazione moderna di Alberto Citterio
FORMAZIONE 92 La reinvenzione del classico
FOCUS
96 La sensorialità come chiave della sostenibilità nella ristorazione di Luigi Odello
98 Indirizzi
IN EVIDENZA
82 74 58
// Focus on _ Manager // // Pasticceri _ Confronto // // Tendenze _ Ristorazione //
TECNOLOGIA E INNOVAZIONE
al servizio della cucina di Ilaria Ricotti
IL LINGUAGGIO DOLCE
Michelle Hu e Giulia Zarattini di Lydia Capasso
IL MENU STRATEGICO nella ristorazione moderna di Alberto Citterio