SOMMARIO
CAMBIAMENTI La ristorazione non è qualcosa di statico, ma il frutto di un moto quotidiano che impone agli chef di confrontarsi con clienti diversi e nuove dinamiche di mercato ridefinendo il proprio modo d’ essere. Ne parliamo con gli chef Fernando Tommaso Forino, Tommaso Zoboli e Jacopo Malpeli.
GRANDE CUCINA TALENT PRIZE Tutti gli aggiornamenti dell’ ultima edizione su www. italiangourmet. it
4 Editoriale
10 Pillole di Gusto di Simone Zeni
STORIA DI COPERTINA
18 Il senso di Michelangelo per la natura di Lydia Capasso
TENDENZE
28 Il cambiamento è qui e ora: la sfida della ristorazione di Chiara Marando
32 Una nuova identità
ICONOGRAFIA 34 Due territori. Due linguaggi di Daniel Stoico
36 Un dolce incontro tra eccellenza e qualità
EVENTI
38 Taste 2026: quando chef e produttori parlano la stessa lingua
di Federico Lorefice
40 La cucina ritrova il senso della semplicità
FOCUS 42 La cucina consapevole di Manuela Vanni
44 Il tocco gourmet è racchiuso in bottiglia
FOCUS
46 Quando l’ equilibrio diventa progetto di Mariacristina Coppeto
TENDENZE 48 Una nuova cucina del presente di Chiara Buzzi
LA CUCINA HA CAMBIATO PELLE
GLI CHEF SONO DIVENTATI INTERPRETI, I RISTORANTI LUOGHI DI PENSIERO CHE NECESSITANO CHIAVI DI LETTURA DIFFERENTI
LA SOCIALITÀ LIQUIDA LA RICERCA DI NUOVE FORME DI CONDIVISIONE
IN QUESTO NUMERO:
Fabio Abbattista Dino Como
Roberto D’ Avanzo
Iside De Cesare Giulio Gigli Michelle Hu
Fernando Tommaso Forino Gianluca Gorini Jacopo Malpeli
Michelangelo Mammoliti
Enrico Mazzaroni Luca Natalini Marco Pedron Nino Rossi Paolo Rota Martino Ruggieri Salvatore Sodano Giuliano Sperandio Aurora Storari Giulio Terrinoni
Sabina Villaraggia Giulia Zarattini
Tommaso Zoboli
MICHELANGELO MAMMOLITI TRE STELLE IN 26 MESI. NON È SOLO TALENTO. È ORGANIZZAZIONE DI BRIGATA, CONTROLLO DEI PROCESSI, ECONOMIA DEL GESTO
IN COPERTINA È il tristellato Michelangelo Mammoliti a colorare( di verde) la storia di copertina di questo primo numero del 2026. Attraverso La Rei Natura, il ristorante gastronomico de Il Boscareto Resort & Spa di Serralunga d’ Alba, Mammoliti insegna l’ attenzione alle persone, alla materia prima e, soprattutto, al dettaglio. illustrazione @ Jacopo Rosati
Illustrazione: Jacopo Rosati
IN EVIDENZA
34 42 52
// Iconografia _ territorio // // Focus _ Sostenibilità // // Focus _ Ristorazione //
COME IL MENU DIVENTA RACCONTO
Umberto a mare e Dal Cambio di Daniel Stoico
LA CUCINA CONSAPEVOLE
Enrico Mazzaroni di Manuela Vanni
LOCALE. GLOBALE
Tenuta Liliana di Barbara Sgarzi