NEWS Laboratorio _ innovazione
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PRECISIONE A INDUZIONE PER LE CUCINE CHE NON SI VOGLIONO FERMARE
Dai bistrot urbani ai laboratori professionali ad alta rotazione, l’ induzione si conferma una scelta strategica per chi cerca velocità, controllo e affidabilità
Il piano a induzione 3500 D XL di Hendi“ è pensato per sostenere ritmi intensi senza rinunciare alla precisione”, spiegano dall’ azienda, descrivendo uno strumento progettato per ambienti cucina dove performance, concretezza e affidabilità dei risultati devono andare di pari passo. La struttura in ferro, abbinata al piano e al pannello di controllo in vetro temperato di alta qualità, garantisce resistenza, facilità di pulizia e una lunga durata operativa. L’ area di induzione da 280 mm assicura una trasmissione del calore rapida e diretta, compatibile con pentole e padelle dal diametro compreso tra 120 e 280 mm, mentre la potenza regolabile su 15 livelli consente di adattarsi a diverse tecniche di preparazione. Il controllo è completamente touch: temperatura( da 60 a 240 ° C), potenza e tempo – con timer fino a 180 minuti – sono gestibili in modo intuitivo grazie al display LED,“ un dettaglio che fa la differenza durante il servizio” perché permettono risparmio di tempo e riducono i margini di errore. Pensato per carichi importanti, fino a 30 kg, e dotato di piedini antiscivolo per la massima stabilità, il 3500 D XL si inserisce con naturalezza nelle cucine professionali come strumento affidabile e versatile, capace di supportare lo chef nei momenti di maggiore pressione senza complicare il lavoro in brigata. www. hendi. com
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QUANDO IL FORNO DIVENTA UN ALLEATO INTELLIGENTE
Dalla ristorazione d’ autore alle cucine ad alto volume, l’ innovazione entra nel cuore operativo dei ristoranti con CHEFTOP-X™, il forno combinato di Unox pensato per cambiare il modo in cui chef e brigata interagiscono con la tecnologia
“ Non è più solo una macchina che esegue, ma uno strumento che dialoga con chi cucina”, spiegano da Unox a proposito di CHEFTOP-X™, il forno high-tech che punta a semplificare i flussi di lavoro e a garantire risultati costanti anche nei servizi più complessi. Al centro c’ è Digital. ID™,“ il sistema operativo più evoluto mai installato su un forno”, che consente un controllo totale dei processi e una personalizzazione spinta delle cotture. A fare la differenza è anche l’ interazione: il microfono integrato permette di riconoscere comandi vocali, mentre il kit OPTIC. Cooking introduce un sensore ottico con intelligenza artificiale capace di riconoscere automaticamente gli alimenti caricati e avviare il programma corretto per ogni teglia.“ Il forno vede cosa stai cucinando e decide come farlo, riducendo errori e tempi morti”, spiegano, con un impatto diretto sull’ organizzazione della cucina e sull’ efficienza dello staff. Ma l’ IA non si ferma alla cottura: a fine ciclo CHEFTOP-X™ chiede un feedback allo chef per affinare continuamente i programmi,“ imparando servizio dopo servizio e allineandosi sempre di più alla visione di chi è ai fornelli”. Un approccio che trasforma il forno in un vero membro della brigata, capace di garantire ripetibilità, qualità e controllo anche nei momenti di massima pressione. www. unox. com