SOMMARIO
FOCUS ON Gli chef e la memoria olfattiva: Salvatore Morello, Tina Marcelli e Mattia Trabetti raccontano come i profumi siano il vero linguaggio della memoria e diano forma a piatti che parlano di luoghi, infanzie e identità
APPROFONDIMENTI E NEWS sul canale web di Grande Cucina www. italiangourmet. it
EVENTI 62 Calore romagnolo, condivisione e solidarietà
FOCUS
64 La temperatura come ingrediente di Manuela Vanni
LE PAGINE DEL VINO di Barbara Sgarzi
66 Il mondo in un calice
67 Un capitano in cantina
68 Le Macchiole: quando la terra parla attraverso il vino
RISTORAZIONE DA HOTEL 72 Il lusso gentile di Mariacristina Coppeto e Federico Lorefice
FOCUS 76 La memoria olfattiva di Chiara Marando
FOCUS 80 Una scelta consapevole
82 La grammatica dei sensi
84 Grandi cucine, nuove generazioni
OLTRECONFINE
86 Francia: il riequilibro fra capitale e territori di Maria Greco Naccarato
88 Spagna: Enigma e il dialogo minimalista di Alberto Cauzzi
FORMAZIONE 90 Rinascere in forno: il Giappone incontra la tradizione italiana di Monica Papagna
TENDENZE
94 Consulenza e identità: come evitare di diventare un consulente“ anonimo” di Alberto Citterio
FOCUS
96 Il valore delle guide per gli chef di Roberto Carcangiu
98 Indirizzi
IN EVIDENZA
64 68 58
// Focus _ Ristorazione // // Wines _ Spirit // // Conversazioni _ Dolce //
LA TEMPERATURA come ingrediente di Manuela Vanni
LE MACCHIOLE: QUANDO LA TERRA
Parla attraverso il vino di Barbara Sgarzi
DUE DI DUE
Stefano Trovisi e Giorgia Mazzuferi di Lydia Capasso