SOMMARIO
WINE & SPIRITS Sfide moderne : dai grandi classici del bere italiano arriva un nuovo modo di creare , che include una nuova fetta di mercato attraverso contaminazioni con il mondo della mixology
APPROFONDIMENTI E NEWS sul canale web di Grande Cucina www . italiangourmet . it
LABORATORIO INNOVAZIONE 69 News di Mariella Caruso
RISTORAZIONE DA HOTEL
74 Milano e Firenze : accoglienza e lusso in due declinazioni di Daniela Acquadro
TENDENZE
80 Esiste veramente una cucina sostenibile nel fine dining ?
Di Chiara Marando
EVENTI 82 Obiettivi importanti
SPECIALE VINI 84 “ Sono un enologo ma il vino si fa in vigna ” 85 Comunicare il territorio 86 Sfumature di terroir in rosso e bianco a cura di Barbara Sgarzi
WINE & SPIRITS 90 Ridefinire i classici , una sfida per il mercato moderno di Marco Torcasio
LIBRI 94 Un dessert non è un dolce di Antonella Provetti
FOCUS
98 Abbinamenti : protagonista il vino di Luigi Odello
100 Sala e cucina : differenze e punti in comune
102 Le nuove generazioni di Ambasciatori del Gusto
TENDENZE 104 Ritorno alle origini di Roberto Carcangiu
FORMAZIONE 106 Cook the future ! di Chiara Buzzi
OLTRECONFINE
110 In Oriente la creatività arriva da Occidente di Alberto Cauzzi
112 Aurora Storari . La nouvelle pâtisserie di Maria Greco Naccarato
114 Indirizzi
86 94 104
// Speciale vini // // Libri _ novità // // Formazione _ ristorazione //
IN EVIDENZA |
SFUMATURE DI TERROIR in rosso e bianco
di Barbara Sgarzi
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OLTRE IL SOLITO DESSERT
Paolo Griffa
di Antonella Provetti
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RITORNO ALLE ORIGINI
Indagine sulla sostenibilità in cucina
di Roberto Carcangiu
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