SOMMARIO
TREND L ’ evoluzione del ristorante : lo chef Andrea Antonini racconta un percorso fatto di continua innovazione e di una cucina che sorprende , stupisce e coinvolge
@ Alberto Blasetti
GRANDE CUCINA TALENT PRIZE Tutti gli aggiornamenti dell ’ edizione 2024 su www . italiangourmet . it
4 Editoriale
10 Pillole di Gusto di Simone Zeni
STORIA DI COPERTINA
20 Grande Cucina Talent Prize 2024 , un ’ ottima annata
Di Mariacristina Coppeto e Barbara Sgarzi
34 La qualità nei fatti
FOCUS
36 Da Project 11 a Imàgo 12 : il viaggio creativo dello chef Andrea Antonini di Federico Lorefice
40 Il lusso informale
FOCUS 42 Il senso della cucina di Denise Frigerio
44 La rivoluzione dal tocco acido anche in pasticceria
TENDENZE 46 Ristorazione e benessere , una nuova sinergia di Daniel Stoico
48 La profondità del gusto
CHEF & PRODUTTORI
50 Questione di cultura alimentare di Licia Granello
FOCUS
56 Intelligenza artificiale e ristorazione di Daniela Acquadro
59 Ciò che fa la differenza
CONVERSAZIONI SUL DOLCE
60 Dessert a 6 stelle ( più una verde ) di Lydia Capasso
EVENTI 68 Le stelle nel piatto
INTELLIGENZA ARTIFICIALE NELLA RISTORAZIONE MITO , OPPORTUNITÀ O MINACCIA ?
CHEF & PRODUTTORI LA QUALITÀ NEL PIATTO PARTENDO DALLE MATERIE PRIME
TALENT CHEF OF THE YEAR 2024
GABRIEL COLLAZZO E I NUOVI ASTRI NASCENTI DELLA RISTORAZIONE ITALIANA PREMIATI AI GRANDE CUCINA TALENT PRIZE
@ Mattia Riami
IN COPERTINA È il tratto di Mattia Riami a tracciare il ritratto di Gabriel Collazzo , giovane sous chef del VeRo di Venezia , che è stato nominato “ Talent Chef of the Year ” per il 2024 con il suo piatto “ A ciascuno il suo Ri-cordo ”. Collazzo – appena 25 anni – rappresenta il futuro della ristorazione , fatto di caparbia , creatività e passione .
Illustrazione : Mattia Riami
IN QUESTO NUMERO :
Andrea Antonini
Richard Abou Zaki Alessio Billeci Eugenio Boer Gabriel Collazzo Simone Finazzi
Davide Garavaglia Cesare Grandi
Paolo Griffa Paolo Lavezzini
Solaika Marrocco
Aurora Mazzucchelli Gioele Merli Silvia Mocco
Andrea Monesi
Guido Paternollo Aurora Storari Paolo Trippini
Roberto Valbuzzi
IN EVIDENZA
56 50 46
// Focus _ futuro // // Chef _ Produttori // // Tendenze //
INTELLIGENZA ARTIFICIALE E RISTORAZIONE
Collaborazione o antagonismo ? di Daniela Acquadro
QUESTIONE DI CULTURA ALIMENTARE
Cesare Grandi e Mauro Pallottino di Licia Granello
RISTORAZIONE E BENESSERE
Una nuova sinergia di Daniel Stoico