NEWS Laboratorio _ innovazione
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LA SALA DIVENTA INTELLIGENTE
Dalla gestione delle prenotazioni al coordinamento tra cucina e camerieri, l’ intelligenza artificiale sta entrando sempre più nel lavoro quotidiano dei ristoranti: è la direzione intrapresa da Ristonomy, piattaforma sviluppata per supportare le attività di sala e aiutare i ristoratori a ottimizzare tempi, consumi e organizzazione del locale
“ Il nostro obiettivo è facilitare il lavoro del ristoratore e aumentare il valore generato all’ interno dell’ attività”, spiega Alessandro Cuomo, sviluppatore di Ristonomy. Il sistema integra strumenti di intelligenza artificiale pensati per intervenire su diversi aspetti della gestione operativa, a partire dal magazzino. Grazie all’ analisi degli ingredienti acquistati e delle relative scadenze, il software può suggerire come utilizzare determinati prodotti prima che vadano a male, riducendo così sprechi e costi. Accanto a questo, la piattaforma raccoglie dati sui clienti attraverso programmi fedeltà e card dedicate, elaborando statistiche sui consumi e sulle abitudini di acquisto anche in relazione a fattori esterni come il meteo o i trend rilevati online tramite attività di scraping del web.“ L’ intelligenza artificiale è diventata un elemento imprescindibile perché permette di trasformare dati complessi in indicazioni concrete per chi lavora nel locale”, sottolinea Cuomo. Uno degli aspetti più utilizzati riguarda però la gestione della sala. Attraverso una mappa digitale del ristorante, il personale può monitorare in tempo reale i tavoli da apparecchiare o liberare per il servizio successivo, mantenendo costante la comunicazione tra ingresso, sala e cucina. Il sistema invia notifiche automatiche prima dell’ arrivo dei clienti, consentendo allo staff di prepararsi in anticipo ed evitare rallentamenti nelle preparazioni. Le prenotazioni online vengono integrate con sistemi di conferma e avviso per il cliente, mentre i dati raccolti aiutano il ristoratore a prevedere i flussi di lavoro nelle diverse fasce orarie, adattando personale e approvvigionamenti alle reali esigenze del servizio.“ La funzione più utilizzata è proprio quella legata alla gestione delle prenotazioni, perché consente di capire in anticipo i movimenti del locale e organizzarsi meglio”, racconta. www. ristonomy. it
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LA GESTIONE DEL RISTORANTE PASSA DAL CLOUD
I software per la ristorazione stanno diventando strumenti sempre più centrali nell’ organizzazione del lavoro di sala: è il percorso intrapreso da Tablix, che cerca di semplificare la gestione operativa di ristoranti e attività food
Attraverso una mappa digitale del locale, con Tablix i clienti possono selezionare il tavolo preferito – all’ interno o all’ esterno – mentre il personale visualizza in tempo reale la disposizione della sala e l’ organizzazione del servizio. Gli ordini vengono inviati direttamente in cucina e ritornano poi al personale di sala, creando un flusso di comunicazione continuo tra le diverse aree del ristorante.“ Il nostro sistema nasce come POS, quindi per gestire tutta la parte delle vendite, ma si differenzia per l’ attenzione alla gestione della sala”, spiega Claudio D’ Auria, founder di Tablix. La piattaforma integra inoltre prenotazioni online, menù digitali e gestione degli ordini in un unico ambiente accessibile sia da mobile sia da desktop, senza necessità di scaricare applicazioni dedicate.“ Essendo una web app, tutto è gestito in cloud e questo rende il sistema molto più flessibile”, sottolinea D’ Auria. Il progetto è ancora in fase di sviluppo e al momento viene utilizzato soprattutto in modalità demo, con particolare interesse da parte del settore alberghiero. Tra le prossime integrazioni previste ci sono nuove funzionalità dedicate agli hotel e strumenti basati sull’ intelligenza artificiale, attesi entro l’ estate 2026. Accanto alla piattaforma principale, il team ha sviluppato anche soluzioni più snelle per realtà come food truck e piccoli locali, tra cui menù accessibili tramite QR code che permettono ai clienti di inviare ordini direttamente via WhatsApp. Un approccio che punta a rendere più immediata la gestione del servizio e la comunicazione con il cliente, adattandosi alle esigenze di modelli di ristorazione sempre più diversi tra loro. tablix. it