SOMMARIO
SPECIALE PIZZA Da piatto popolare a preparazione gourmet: la pizza si evolve grazie alla ristorazione di livello e si trasforma con l’ aiuto di ricerca, tecnica e un pizzico di estro, senza dimenticare le sue origini
APPROFONDIMENTI E NEWS sul canale web di Grande Cucina www. italiangourmet. it
LABORATORIO INNOVAZIONE
60 L’ AI e il cibo: uno strumento per tutta la filiera di Ilaria Ricotti
EVENTI 66 Tappe di gusto, storie da vivere
EVENTI
68 RHS 2026 torna dal 22 al 25 febbraio a Siciliafiera
CONVERSAZIONI SUL DOLCE 70 Dessert in amici … zia di Lydia Capasso
LE PAGINE DEL VINO 76 Vigne tra cielo e mare di Barbara Sgarzi
RISTORAZIONE DA HOTEL
80 Eleganza discreta sulla Rive Gauche di Maria Greco Narracato
TENDENZE 84 Moda e ristorazione: quando il brand si mette in tavola di Mariacristina Coppeto e Federico Lorefice
FOCUS 88 Conoscere il voto dei clienti per assicurarsi il futuro di Luigi Odello
FORMAZIONE
92 La ristorazione ricostruisce la sua identità di Chiara Buzzi
FOCUS
96 Una cattiva maestra? La comunicazione di Roberto Carcangiu
OLTRECONFINE
96 Dubai: la cucina ha i colori del deserto e i sapori dell’ India di Alberto Cauzzi
98 Indirizzi
90 Cosa vuol dire essere giovani ristoratori
IN EVIDENZA
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// Conversazioni _ Dolce // |
// Focus _ Ristorazione // |
// Ristorazione _ Hotel // |
DESSERT IN AMICI … ZIA
Martina Peluso e Francesco Federici di Lydia Capasso
CONOSCERE IL VOTO DEI CLIENTI per assicurarsi un futuro di Luigi Odello
ELEGANZA DISCRETA sulla Rive Gauche di Maria Greco Narracato