SOMMARIO
WINE & SPIRITS Sperimentare non è peccato : l ’ uso del vino e dello champagne in miscelazione scavalca i confini della tradizione per solleticare la creatività dei nuovi alfieri della mixology
APPROFONDIMENTI E NEWS sul canale web di Grande Cucina www . italiangourmet . it
68 Grande Cucina Talent Prize 2024 . Un punto di vista sul domani della ristorazione di Lydia Capasso
NEWS 73 Laboratorio Innovazione di Mariella Caruso
WINE & SPIRITS
80 Wine & Champagne cocktail , sperimentare non è peccato di Marco Torcasio
SPECIALE VINI 84 Carta canta di Barbara Sgarzi
WINE & SPIRITS 90 Come si costruisce una carta vini ?
La parola ai sommelier di Chiara Marando
CONVERSAZIONI SUL DOLCE 92 Dessert a 5 stelle lusso di Lydia Capasso
EVENTI
96 Le radici dell ’ impegno : Genesis a Cortina d ’ Ampezzo di Daniela Acquadro
FOCUS 98 L ’ importanza del giusto abbinamento
100 La valutazione sensoriale del vino di Luigi Odello
100 Ambasciatori del Gusto insieme per promuovere il made in Italy
104 Quando la scuola diventa valore e quando “ si perde ” di Roberto Carcangiu
FORMAZIONE 106 I talenti di domani di Mariacristina Coppeto
OLTRECONFINE 110 La formazione in Francia : fra scuola e concorsi di Maria Greco Naccarato
112 Come si diventa cuochi in UK fra teoria e pratica di Federica Carr
114 Indirizzi
92 104 112
// Pasticceri _ confronto // // Formazione _ ristorazione // // UK _ Oltreconfine //
IN EVIDENZA |
DESSERT A 5 STELLE LUSSO
Alessio Gallelli e Michele Di Leva
di Lydia Capasso
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LA SCUOLA FRA VALORE E PERDITA
( con un po ’ di provocazione )
di Roberto Carcangiu
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L ’ INGHILTERRA DELLA FORMAZIONE
Fra teoria e pratica
di Federica Carr
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