GRANDE CUCINA 03-2024 | Page 6

SOMMARIO
TREND Grand hotel e grandi ristoranti : la storia insegna come coniugare tradizione e contemporaneità al servizio del cliente
GRANDE CUCINA TALENT PRIZE Tutti gli aggiornamenti della prossima edizione su www . italiangourmet . it
4 Editoriale
10 Pillole di Gusto di Simone Zeni
STORIA DI COPERTINA 20 Un anno da Cedroni ! Di Lydia Capasso
32 Sotto il segno del sole
34 Arriva la rivoluzione del tocco acido in cucina
36 Incontri eccellenti
48 Direzione Punta Ala
50 Affinità elettive
EVENTI 52 La Puglia enogastronomica che non perde la sua identità
RISTORAZIONE DA HOTEL 54 La storia è servita di Daniela Acquadro
58 Professione chef : l ’ incontro fra tecnica , creatività e materia prima
NUMERO 3 - SETTEMBRE 2024
Illustrazione a cura di Gianluca Biscalchin
IN QUESTO NUMERO :
Riccardo Bassetti Alberto Basso Cesare Battisti Moreno Cedroni Heros De Agostinis Alfredo De Luca Stefano Di Gennaro Michele Di Leva Roberto Di Pinto Gianluca Durillo Alessio Gallelli Riccardo Gaspari Paolo Griffa Andrea Leali Luca Marchini Francesco Potenza Osvaldo Presazzi Angelo Pumilia Valentina Rizzo Matteo Romano Cosimo Russo Elio Sironi Federico Sisti Federico Zanardi
NELLA CUCINA ( E NELLA MENTE ) DI UN GRANDE CHEF
MORENO CEDRONI
40 ANNI DI SUCCESSI
DESIGN E ARCHITETTURA OLTRE IL GUSTO , IL FASCINO
DEL RISTORANTE
CARTA CANTA IL VINO PROTAGONISTA LA PAROLA AGLI CHEF
ICONOGRAFIA
38 Oltre il cibo : l ’ importanza del design e dell ’ architettura per un ristorante di Daniel Stoico
EVENTI
42 Pane e Ristoranti Awards : non si sforna solo pane di Mariacristina Coppeto
60 La qualità ha sempre una storia
62 RHS : la vetrina delle novità 64 Mai sottovalutare il fattore acqua
66 S . Pellegrino Sapori Ticino 2024 Germany . Food , wine , culture
IN COPERTINA Dal tratto di Gianluca Biscalchin e dalla penna di Lydia Capasso , la storia di copertina racconta uno degli chef contemporanei più iconici : Moreno Cedroni . Lo chef marchigiano ripercorre insieme a noi le tappe della sua carriera e i suoi 40 anni di successi in un 2024 ricco di ricorrenze significative .

IN EVIDENZA

38 42
// Iconografia _ ristoranti // // Eventi _ Speciali //
OLTRE IL CIBO
Iyo di Milano , Don Geppi di Sorrento e Local di Venezia di Daniel Stoico
PANE E RISTORANTI AWARDS
Non si sforna solo pane di Mariacristina Coppeto
Illustrazione : Gianluca Biscalchin