SOMMARIO
SPECIALI VINI Un viaggio fra sommelier e produttori , fra territori e bottiglie , fra bouquet aromatici e straordinarie essenze
APPROFONDIMENTI E NEWS sul nuovo canale web di Grande Cucina . www . italiangourmet . it
60 Ritorno al passato
CONVERSAZIONI SUL DOLCE 62 Due punti di vista sul dolce di Lydia Capasso
66 Acqua e cibo : un lavoro di squadra
ICONOGRAFIA DI UN MENU
68 Quando il menu diventa un pezzo da collezione di Daniel Stoico
WINE & SPIRITS 70 Speciale vino a cura di Barbara Sgarzi
Il sommelier ? È un messaggero Vade retro , ego ! Il barolo ? È trasversale Lassù , oltre le nuvole Alla ricerca dell ’ eleganza
78 Mixology e fine dining , sapere “ stare in coppia ” è un ’ arte di Marco Torcasio
EVENTI 80 La vetrina del food
NOVITÀ 82 L ’ anno 2024 segna un importante svolta per Le Soste
84 Il divertimento solidale
PUNTI DI VISTA
86 Cosa significa essere chef e imprenditori del proprio ristorante ?
TENDENZE 88 Buon compleanno Congusto
TEMPO DI BILANCI
90 Quando un limite diventa un ’ opportunità di mercato di Roberto Carcangiu
OLTRECONFINE
92 Come ripensare un classico : il metodo Taillevent di Maria Greco Naccarato
94 Tradizione e innovazione : dove sta andando la nuova cucina catalana ? di Maria Teresa Di Marco
96 Non si vive di solo hamburger di Stefano Vegliani
98 Indirizzi
IN EVIDENZA
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// Pasticceria _ confronto // |
// Iconografia _ ristorativa // |
// Wine _ Spirits // |
CONVERSAZIONI SUL DOLCE
Tania Rigo e Luca Villa di Lydia Capasso
MENU
Un pezzo da collezione di Daniel Stoico
MIXOLOGY E FINE DINING : sapere “ stare in coppia ” è un ’ arte di Marco Torcasio