SOMMARIO
TREND La ristorazione negli hotel diventa sempre più sostenibile e attenta : l ’ esempio virtuoso degli chef Giuseppe Mancino del Principe di Piemonte a Viareggo e di Lorenzo Montoro di Villa Cimbrone a Ravello ( in foto )
GRANDE CUCINA Tutti gli approfondimenti e le novità su www . italiangourmet . it
SPECIALE BEVERAGE 68 Italians do it better di Marco Torcasio
72 Langosteria : non chiamatelo format di Barbara Sgarzi
74 Bollicine e spaghetti di Barbara Sgarzi
76 Le mille anime del Trentino di Barbara Sgarzi
78 Uno spaccato del settore bervarage di Matteo Cioffi
82 Un Vinitaly tutto da mangiare di Barbara Sgarzi
86 Londra da bere di Federica Carr
88 A New York piace bere italiano di Stefano Vegliani
90 Parigi : va in scena il beverage di Maria Greco Naccarato
EVENTI
86 Contaminazione alla base della cucina italiana di ieri , di oggi e di domani di Lydia Capasso
RISTORAZIONE DA HOTEL
88 Da un passato glorioso a un presente ( e un futuro ) sostenibile di Lydia Capasso
TENDENZE
82 Cosa c ’ è dietro un ristorante fine dining ?
Di Chiara Marando
FOCUS 94 Come dare valore ai camerieri di Roberto Carcangiu
FORMAZIONE 96 Imparare dai grandi professionisti di Mariacristina Coppeto
TENDENZE
100 Perché fare dell ’ analisi sensoriale scientifica di Luigi Odello
FOCUS 102 Ospitalità e cucina senza confini di Marco Strano
EVENTI 104 Essere giovani ristoratori oggi fra sfide , passione e consapevolezza
TENDENZE 105 Il valore della squadra
114 Indirizzi
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// Ristorazione _ hotel // // Formazione _ Tendenze // // Trend esteri _ Oltreconfine //
IN EVIDENZA |
PRESENTE E FUTURO SOSTENIBILE
Villa Cimbrone e Principe di Piemonte
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COME DARE VALORE AI CAMERIERI di Roberto Carcangiu |
LONDRA DA BERE di Federica Carr |
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di Lydia Capasso |
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