SOMMARIO
STORIA DI COPERTINA La cucina di montagna oggi è fatta di attenzioni , di rivoluzioni , di creatività e di natura : la parola agli chef Giorgio Bartolucci , Juri Chiotti , Michele Lazzarini e Gianni Tarabini
GRANDE CUCINA PANE E RISTORANTI AWARD Tutti gli aggiornamenti su www . italiangourmet . it
8 Editoriale di Federico Lorefice
10 Pillole di Gusto di Simone Zeni
IN EVIDENZA
STORIA DI COPERTINA 20 La cucina di montagna oggi di Daniela Acquadro
28 Come è facile la qualità ! 30 Acqua , fra estetica e gusto
ICONOGRAFIA
32 Oltre il cibo : l ’ importanza del design e dell ’ architettura per un ristorante di Daniel Stoico
34 La qualità al centro
CHEF & PRODUTTORI 36 Il succo del discorso di Licia Granello
32 42
// Iconografia _ ristoranti // // Chef _ Produttori //
DESIGN E ARCHITETTURA
Orma e Pellico 13 di Daniel Stoico
EVENTI 44 Pane e Ristoranti Award di Mariacristina Coppeto
46 Tutte le variabili del pane 48 La forza del confronto
50 Ristogolf 2024 : un circuito da collezionare
CONVERSAZIONI SUL DOLCE
52 A Milano è l ’ ora del dessert all ’ orientale di Lydia Capasso
LIBRI 54 Dipinto mediterraneo di Antonella Provetti
61 Laboratorio Innovazione
IL SUCCO DEL DISCORSO
Andrea Aprea e Casa Marrazzo di Licia Granello
NUMERO 2 - MAGGIO / GIUGNO 2024
IN QUESTO NUMERO :
Richard Abou Zaki Vincenzo Marco Agrillo Giorgio Bartolucci Francesco Brutto Juri Chiotti Luca De Santi Davide Di Fabio Roberto Di Pinto Davide Di Rocco Ruggiero Doronzo Paolo Griffa Antonio Guida Michele Lazzarini Giuseppe Mancino Enrico Marmo Fabio Mecchina Lorenzo Montoro Guido Paternollo Daniele Rebosio Diego Rossi Ciro Scamardella Elio Sironi Paolo Sistu Gianni Tarabini Sabina Villaraggia
IL BEVERAGE NELLA RISTORAZIONE :
NUOVE FRONTIERE
COVER STORY LA CUCINA
DI MONTAGNA OGGI
RISTORANTI D ’ HOTEL DA UN PASSATO
GLORIOSO
A UN PRESENTE ( E FUTURO ) SOSTENIBILE
IN COPERTINA Acqua , caffè , vino e champagne sono i grandi co-protagonisti della tavola : ne raccontiamo tutte le sfumature all ’ interno della rivista in uno speciale interamente dedicato che proseguirà con contenuti di approfondimento extra sul web . Dalle grandi novità di Vinitaly , alla tendenza tutta italiana per l ’ aperitivo passando per le grandi cantine e i trend esteri , si analizzano i consumi e i risvolti economici di un settore che sempre di più è oggetto di attenzione .
Illustrazione di Francesca Ballarini @ ioenina