SOMMARIO
LA PROTAGONISTA Marta Grassi : una vita di passione e di successi e una cucina in continua evoluzione . Il segreto ? La gioia di fare quello che si ama
APPROFONDIMENTI E NEWS sul canale web di Grande Cucina . www . italiangourmet . it
PASTICCERI A CONFRONTO 70 Conversazione sul dolce .
Nello Iervolino e Carolina Teodori di Lydia Capasso
FORMAGGI
74 Lo Strachitunt DOP : il legame fra territorio e tradizione di Chiara Carolei
76 Un circuito di gusto e divertimento
EVENTI
78 I giovani ristoratori di oggi tra passione e condivisione : i nuovi ingressi JRE-Italia 2023 si raccontano
TEMPO DI BILANCI
80 Quando in cucina “ mettere tutto ” è un problema di Roberto Carcangiu
82 Chi dirige il ristorante : lo chef di cucina o il restaurant manager ? di Giuseppe Cannito
83 Percezioni Gastronomiche di Annalisa Maria Renzi
FORMAZIONE
84 Professionalità : questione di studio continuo
OLTRECONFINE
88 Il futuro della ristorazione francese : è ora di mettere le cose in chiaro di Maria Greco Naccarato
90 Il cuore verde di New York di Stefano Vegliani
92 Barcellona : non solo tapas di Maria Teresa Di Marco
94 Parigi fa sempre tendenza di Maria Greco Naccarato
LIBRI
96 Dal dolce al salato o viceversa ? di Antonella Provetti
98 Indirizzi
70 CONVERSAZIONE SUL DOLCE NELLO IERVOLINO E CAROLINA TEODORI
Di Lydia Capasso
IN EVIDENZA
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74 |
// Wine _ Spirits // |
// Specialità _ territoriali // |
INSOLITA _ CARTA Il Veneto in un bicchiere
Di Daniele Sottile
FORMAGGI Il legame fra territorio e tradizione
Di Chiara Carolei