SOMMARIO
BREAD REVENGE La nuova via del pane con gli chef Gianluca Gorini , Matteo Vergine , Franco Franciosi e Matteo Metullio
GRANDE CUCINA TALENT PRIZE sono aperte le candidature per l ’ edizione 2023 . www . italiangourmet . it
4 Editoriale
10 Pillole di gusto di Simone Zeni
IN EVIDENZA
STORIA DI COPERTINA
18 È bread revenge . Non chiamatelo ( più ) cestino del pane di Lydia Capasso
25 Pane e Ristoranti Awards di Mariacristina Coppeto
26 Percorsi d ’ eccellenza
28 Grande Cucina Talent Prize : aspettando settembre di Mariacristina Coppeto
32 La qualità etica ed estetica del mixology
FACCIA A FACCIA
32 Ogni cucina è libera e unica . Enrico Bartolini e Alessandro Menditto di Gianluca Biscalchin
38 Un ’ intuizione vincente
CHE & PRODUTTORI 40 La carne e la sua vestale .
Valeria Piccini di Licia Granello
46 Dalle origini a oggi
40 |
68 |
// Chef _ Produttori // |
// Punti di _ vista // |
LA CARNE E LA SUA VESTALE
Valeria Piccini e Roberto Tistarelli Di Licia Granello
48 Quando la gioia colora la vita : Marta Grassi e la sua cucina di Daniela Acquadro
51 Laboratorio & Innovazione di Simone Zeni
58 Il dolce trasversale
60 Verticalità
INSOLITA CARTA
62 Il Veneto in un bicchiere di Daniele Sottile
WINE & SPIRITS
64 La mixology sperimentale ha nostalgia dei classici di Marco Torcasio
MENU
66 Iconografia di un menu : quando c ’ è il tocco dello chef di Daniel Stoico
PUNTI DI VISTA
68 Il valore della cucina italiana : la candidatura UNESCO , il parere e il ruolo degli chef di Chiara Marando
IL VALORE DELLA CUCINA ITALIANA
Karime Lopez e Takahiko Kondo , Paolo Griffa , Andrea Aprea
Illustrazione @ Gianluca Biscalchin
IN QUESTO NUMERO :
Massimiliano Alajmo Andrea Aprea Stefano Baiocco Enrico Bartolini Damiano Dal Farra Franco Franciosi Gianluca Gorini Marta Grassi Paolo Griffa Alex Haselwanter Nello Iervolino Takahiko Kondo Francesco Laera Karime Lopez Alessandro Menditto Matteo Metullio Armando Palmieri Valeria Piccini Gian Marco Russo Carolina Teodori Matteo Vergine
IL PANE DEGLI CHEF
NUOVE IDEE E DECLINAZIONI PER UN GRANDE RITORNO DA PROTAGONISTA AL CENTRO DELLA TAVOLA
MIXOLOGY IL PASSATO CONQUISTA
IL PRESENTE
TRAGUARDI TALENT CHEF
OF THE YEAR 2023
IN COPERTINA Il pane non è più solo pane , diventa uno strumento nuovo attraverso cui gli chef raccontano storie , persone , territori . Forme e consistenze differenti , che hanno un unico comun denominatore , la materia prima di qualità . Lo sa bene Petra Molino Quaglia , partner di Grande Cucina in Pane e Ristoranti Awards , il riconoscimento che seleziona la miglior offerta di pane al ristorante .
Illustrazione di Gianluca Biscalchin