EDITORIAL NOTE
ESPLORARE PERCORSI
INEDITI E CREARE NUOVE PROFESSIONALITÀ PER SUPERARE LA CRISI
I numeri parlano chiaro , ma non dicono tutto : il 2022 non è stato l ’ anno della ripresa definitiva . Anche se il progressivo ritorno alla normalità post Covid , la presenza dei tanti turisti stranieri che stanno affollando l ’ Italia e il fermento positivo che ruota intorno all ’ offerta gastronomica del nostro paese confermano che “ la ristorazione è un asset straordinario dell ’ economia e della società ”, come ha giustamente evidenziato il presidente Fipe , Lino Enrico Stoppani , in una nota alla stampa di alcuni mesi fa . Merito di un ’ offerta che si va arricchendo di nuovi format , della crescita qualitativa della proposta gastronomica e di alcune professionalità che si stanno facendo largo . E noi , come operatori della comunicazione e della formazione , sentiamo la responsabilità di sostenere questa tendenza positiva . ph . Roberto Covi
Certo è che i segnali di ripresa si vanno poi a scontrare con le dinamiche legate all ’ inflazione , all ’ aumento dei costi energetici e all ’ incertezza della situazione geopolitica . Cosa ci aspetta davvero nei prossimi mesi ? Lo scenario non è certamente dei migliori , ma io riesco a percepire l ’ energia , il dinamismo e la voglia di progettare , che in alcune piazze , come Milano per esempio , sono davvero tangibili . Non ho in tasca la soluzione per affrontare e superare questo scollamento che si è creato tra la realtà che stiamo vivendo e la voglia di buttarsi alle spalle le batoste di questi ultimi anni . Sono convinto , però , che il futuro vada ( anche ) verso l ’ innovazione , verso lo sviluppo di rinnovati modelli di ristorazione e verso la nascita di nuove figure professionali . E in quest ’ ottica la formazione assume un valore sempre maggiore per creare gli imprenditori e i cuochi di domani . Un tema molto caro , questo , anche ai quattro chef mentori intervistati in questo numero : Andrea Berton , Pino Cuttaia , Matias Perdomo e Alfredo Russo che , ognuno alla sua maniera , sono stati degli innovatori in questo campo . L ’ importanza della formazione è anche il concetto alla base del Grande Cucina Talent Prize , il riconoscimento con cui abbiamo deciso di premiare i veri talenti , i cuochi e i professionisti dell ’ enogastronomia del futuro e che ritornerà con una seconda edizione nel 2023 . Inoltre , riusciremo a riservare ancora un po ’ della nostra attenzione anche ai temi considerati trasversali come la sostenibilità , nell ’ accezione più ampia del termine ? Non rischiamo , di certo , che tutto ciò ci porti all ’ immobilismo ? L ’ agenda delle priorità è fitta e l ’ esperienza ci aiuterà ad affrontare nuove sfide , esplorando – se necessario - percorsi inediti , ma sempre in modo autentico e strategico .
Buona lettura . Federico Lorefice