SOMMARIO
OLTRECONFINE Dal Giappone alla Malesia : una lente di ingrandimento che mette in risalto ispirazioni , piatti , filosofie di cucina e chef fuori dai confini dell ’ Italia .
APPROFONDIMENTI E NEWS sul canale web di Grande Cucina www . italiangourmet . it
FOCUS 74 L ’ olio d ’ oliva nella ristorazione di Daniela Guaiti
64 L ’ oro verde di Toscana di Barbara Sgarzi
FOCUS
68 La rivoluzione ( silenziosa ) del formaggio di Chiara Carolei
72 Il formaggio al giudizio dei sensi di Luigi Odello
TENDENZE
74 Cosa significa fare cucina di montagna e quanto è complesso distinguersi di Chiara Marando
FOCUS
76 Fine dining e sostenibilità aziendale di Mariacristina Coppeto
LE PAGINE DEL VINO
80 Il vino : emozioni da raccontare di Barbara Sgarzi
81 Il globettrotter del vino di Barbara Sgarzi
82 Salve , Piemonte di Barbara Sgarzi
FOCUS 86 Generazioni a confronto : cosa significa gestire un ristorante di famiglia
88 Insieme per l ’ identità gastronomica italiana
FOCUS
88 Il ristorante che vorrei ... come cliente di Roberto Carcangiu
FORMAZIONE
92 Quando il territorio incontra l ’ eccellenza di Monica Papagna
OLTRECONFINE 94 Frammenti di territorio di Alberto Cauzzi
96 Terrazza con vista sul gusto di Barbara Sgarzi
98 Indirizzi
IN EVIDENZA
68 88 92
// In _ primo _ piano // // Punti _ di _ vista // // Formazione _ ristorazione //
LA RIVOLUZIONE ( SILENZIOSA ) DEL FORMAGGIO
di Chiara Carolei
IL RISTORANTE CHE VORREI ... COME CLIENTE di Roberto Carcangiu
QUANDO IL TERRITORIO INCONTRA L ’ ECCELLENZA di Monica Papagna