SOMMARIO
TREND La formula vincente della ristorazione in hotel : la parola agli chef Heros De Agostinis e Massimo Mantarro
GRANDE CUCINA Tutti gli approfondimenti e le novità su www . italiangourmet . it
RISTORAZIONE DA HOTEL 70 Cucina a cinque stelle di Daniela Acquadro e Federico
Lorefice
PUNTI DI VISTA 78 Cucina italiana e turismo : oggi e domani secondo gli chef di Chiara Marando
WINE & SPIRITS
80 Il valore formativo del confronto di Marco Torcasio
LE PAGINE DEL VINO di Barbara Sgarzi
82 Oltre i clichè 84 Io canto la mia Sicilia 86 Un fiore nelle Langhe
CONVERSAZIONE SUL DOLCE 88 Pastry chef : oltre i ristoranti di Lydia Capasso
PUNTI DI VISTA 92 L ’ orto comanda !
96 Dialogo tra sala e cucina 98 Dall ’ Italia al mondo
100 Iasa , l ’ accademia democratica delle scienze sensoriali
FORMAZIONE 102 La formazione passa ( anche ) della stelle
104 I nuovi fattori della filiera del cibo di Roberto Carcangiu
OLTRECONFINE
108 Un boccone d ’ arte : i ristoranti nei musei di Federica Carr
110 Atene : la nuova frontiera della cucina di Giorgio Monzani
112 Nutrire il corpo e la mente di Maria Greco Naccarato
114 Indirizzi
30 100 106
// In tavola _ Iconografia // // Formazione _ Tendenze // // Trend esteri _ Oltreconfine //
IN EVIDENZA |
LA MISE EN PLACE DI UN RISTORANTE
Volta del Fuenti e Atto di Vito Mollica di Daniel Stoico
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I NUOVI FATTORI DELLA FILIERA DEL CIBO di Roberto Carcangiu |
ATENE : LA NUOVA FRONTIERA DELLA CUCINA di Giorgio Monzani |