SOMMARIO
STORIA DI COPERTINA Gian Marco Carli , Alberto Basso , Andrea Ribaldone e Massimiliano Mascia sono chef e al tempo stesso consulenti , mostrando come il successo possa avere tante declinazioni differenti
GRANDE CUCINA PANE E RISTORANTI AWARDS Tutti gli aggiornamenti della prossima edizione su www . italiangourmet . it
8 Editoriale di Federico Lorefice
10 Pillole di Gusto di Simone Zeni
IN EVIDENZA
STORIA DI COPERTINA
18 Quando lo chef è anche consulente di Lydia Capasso
26 L ’ acqua che fa la differenza
28 A Foodexp 2024 le nuove frontiere della ristorazione e dell ’ ospitalità alberghiera
ICONOGRAFIA 30 La mise en place di un ristorante di Daniel Stoico
32 La panna innovativa che non c ’ era
CHEF & PRODUTTORI 34 Formato speciale di Licia Granello
34 70
// Chef _ Produttori // // Punti _ vista //
FORMATO SPECIALE
Aurora Mazzucchelli e Maria Elena Assante di Licia Granello
40 Il benessere parte da vicino 43 Laboratorio Innovazione 49 Una manifestazione da record
SPECIALE PASTA 52 Primati nostrani di Raffaella Tosi
57 Tutti pazzi per la pasta di Stefano Vegliani
58 Sotto zero : la qualità inizia dal freddo
60 Una grande risorsa per clienti e imprenditori di Roberto Carcangiu
62 Lo stato dell ’ arte a Parigi di Maria Greco Naccarato
66 Παςτα e Grecia : un connubio tutt ’ altro che nuovo di Giorgio Monzani
68 Pane e ristoranti Award , oltre il solito pane di Mariacristina Coppeto
CUCINA ITALIANA E TURISMO
Oggi e domani secondo gli chef di Chiara Marando
NUMERO 1 - MARZO / APRILE 2024
ILLUSTRAZIONE ROBERTA CADORIN
IN QUESTO NUMERO :
Roberto Balgisi Alberto Basso Annalisa Borella Davide Caranchini Gian Marco Carli Enrico Crippa Heros De Agostinis Riccardo Di Giacinto Giacomo Devoto Fabrizio Fiorani Dario Guidi Paolo Lopriore Massimo Mantarro Massimiliano Mascia Aurora Mazzucchelli Francesco Sposito Andrea Ribaldone Antonella Ricci
COVER STORY QUANDO LO CHEF È ANCHE CONSULENTE
OLTRECONFINE ATENE
LONDRA PARIGI
SPECIALE PASTA
I PRODUTTORI PER LA RISTORAZIONE E I NUOVI TREND DI MERCATO
IN COPERTINA La più amata dagli italiani , la pasta , vede all ’ interno della rivista uno speciale interamente dedicato con una serie di approfondimenti su nuove tendenze e sui mercati . Dai consumi ai risvolti economici , fino alla percezione della pasta in Grecia , Francia e USA . Che sia secca , fresca , surgelata rimane una delle eccellenze nostrane . Sul web , sono disponibili una serie di contenuti extra e ricettari ispirazionali .
Illustrazione di Roberta Cadorin