OLTRECONFINE
LA RÉVOLUTION CULINAIRE ITALIENNE
NELL ’ ULTIMO DECENNIO , LA CUCINA ITALIANA A PARIGI SI È AFFERMATA IN MANIERA SEMPRE PIÙ IDENTITARIA E HA IMPOSTO IL PROPRIO “ MODO DI ESSERE ”, DALLE TRATTORIE AI RISTORANTI DI LUSSO
di Maria Greco Naccarato
“ Q uando l ’ acqua inizia a bollire , è da sciocchi spegnere il fuoco ”. Cito Nelson Mandela per iniziare il racconto di un cammino “ rivoluzionario ” che ha fatto della cucina italiana a Parigi oggi una presenza solida e capace di allontanarsi dagli stereotipi , apprezzata e ricercata . È evidente che Parigi si sia aperta nell ’ ultimo decennio ad un ’ offerta di ristorazione meno centrata su se stessa , ma ho voluto espressamente utilizzare il termine “ rivoluzionario ” perché essere stati capaci di distaccarsi da una connotazione “ etnica ” e diventare “ gastronomici ” non era poi così scontato , altre cucine non ce l ’ hanno fatta . Certamente il pubblico francese era ed è sempre ben disposto nei nostri confronti , la nostra cucina è adorata , ma , come sempre accade quando poi inizia la competizione tra cugini , non ci sono favori . E invece - anno domini 2023 - la cuci-