GRANDE CUCINA 01-2023 | Page 69

© Joan Pujol-Creus

69 so i battenti undici anni fa . Il suo mentore - il magnifico Juli Soler - è prematuramente scomparso . Il direttore di sala più bravo del mondo - Lluís Garcia - è diventato uno dei responsabili della Bullifondation e di un progetto folle quanto straordinariamente importante : il Bullipedia , ovvero la costruzione di un ’ enciclopedia digitale atta a catalogare l ’ intera storia della gastronomia mondiale dagli albori dell ’ Umanità , con il contributo di storici e antropologi , traduttori e filosofi , linguisti e scienziati . Un ’ opera immaginifica e monumentale , una sorta di Sagrada Familia della cucina . E come la basilica barcellonese , in continua costruzione . Altro progetto visionario archiviato , l ’ Hacienda Benazuza , il mitico relais di Sanlúcar la Mayor , a pochi km da Siviglia , masseria araba del X secolo dove l ’ ospitalità veniva declinata secondo i comandamenti del Bulli . Irripetibili i menu-degustazione a colazione ( mai assaggiato il burro alle pastiglie Fisherman ’ s ?), il vassoio di jamon iberico con bottiglia di Pedro Jimenez sul comodino e le cameriere in costume andaluso che offrivano cialde col gelato di Parmigiano a bordo piscina . In quanto alla ristorazione , Albert e Ferran hanno continuato a realizzare format originali e rapinosi . Purtroppo , i nipotini del Bulli - bar , bistrot e locali etnici , uno più innovativo , goloso e divertente dell ’ altro - non hanno resistito allo tsunami del Covid , con la sola eccezione di Enigma , il concept-restaurant nato sulle ceneri del predecessore Tickets e recentemente aggiornato sotto la guida indispensabile di Albert . Amici per sempre e cuochi come forse nessun altro al mondo , i magnifici cinque - Albert , Ferran , Joan , Josep e Jordi - sono ancora protagonisti assoluti della ristorazione planetaria . Anche per questo è valsa la pena andarli a trovare e raccontarli .