STORIE
ROCA & ADRIÀ : QUANDO L ’ ALTA CUCINA È UNA QUESTIONE TRA FRATELLI
DALLA “ GRANDEUR ” DE EL BULLI AI GIORNI NOSTRI . STORIE E RIVOLUZIONI DELLA CUCINA SPAGNOLA RIASSUNTE IN DUE DEI SUOI GRANDI PROTAGONISTI : I RISTORANTI EL CELLER DE CAN ROCA E IL GENIALE ENIGMA
di Licia Granello
L a solidarietà tra chef è conquista recente . E ancora precaria . L ’ amicizia vera ancora di più . Eppure succede , per fortuna . Dopo la prima , memorabile , incredibile , stupefacente cena a El Bulli , chiesi a Ferran Adrià cosa e dove avrei mai potuto mangiare il giorno dopo . Mi diede due opzioni : o Mc Donald ’ s o il Celler de Can Roca . Era il 1998 . Trentaquattro anni dopo , i fratelli gastronomici più famosi del mondo continuano a essere amici , attraversando la vita della ristorazione - ma anche quella quotidiana , privata - con percorsi molto diversi , eppure vicini , affettuosi e rispettosi gli uni degli altri . Da quella due giorni fantasmagorica , molte cose sono cambiate . Il Celler si è spostato dalla sua sede originaria , ha conquistato la seconda e poi la terza stella Michelin , è salito sul tetto del mondo della ristorazione , ha aperto gelaterie , cioccolaterie , ristoranti , alberghi , catering , allestito performance teatrali e progetti culturali , supportato centri di investigazione culinaria e scuole alberghiere . Il tutto , senza mai smarrire la propria identità genetica : quella di un terzetto di fratelli consapevoli delle proprie radici , innamorati della terra di Catalogna , uniti nei successi come nei momenti faticosi . Ma soprattutto ancora capaci di entusiasmarsi raccontando un vino ( Josep detto Pitu ), inventando il più pazzo dei dessert ( Jordi ), scalettando dei menu ad altissimo tasso gourmand ( Joan ). Amati , stimati e rispettati da tutti , dentro e fuori il Circo Barnum dell ’ alta ristorazione , perché la modestia e la generosità fanno parte del loro DNA fin da quando erano marmocchi scalpitanti nella trattoria dei genitori , dove ancora si consumano pranzi e cene per l ’ intero personale del Celler . El Bulli , che al tempo era il ristorante tristellato più ambito e famoso del pianeta , ha chiu-