TECNICHE E TECNOLOGIE IN CUCINA
CONOSCERE E UTILIZZARE AL MEGLIO TUTTI GLI STRUMENTI A DISPOSIZIONE DELLO CHEF MODERNO ABBATTITORE • FORNO A MICROONDE • SOTTOVUOTO • SONICATORE • ULTRASUONI • CENTRIFUGA • ESTRATTORE • PACOJET
Un libro prezioso che racconta e analizza gli strumenti antichi e moderni della cucina che guarda al futuro , per permettere agli chef moderni di esplorare i confini del gusto attraverso gli strumenti del mestiere
256 pagine
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