Carolo Cracco @ Gianluca Sanso Giuseppe Iannotti @ Alberto Blasetti
I PROTAGONISTI Tanti gli chef coinvolti in questo numero : da Carlo Cracco , in un faccia a faccia con il suo “ allievo ” Valentino Cassanelli , a Giuseppe Iannotti , fra le eccellenze della storia di copertina .
APPROFONDIMENTI E NEWS sul canale web di Grande Cucina . www . italiangourmet . it
WINE & SPIRITS 72 La carta del futuro di Thomas Piras
74 Grande Piemonte , non finisce mai di stupire di Daniele Sottile 76 Il cuore “ di ghiaccio ” della mixology di Marco Torcasio
PUNTI DI VISTA
78 L ’ evoluzione vegetale della cucina di Chiara Marando
80 Quando il cibo nutre ( anche ) l ’ anima di Daniela Acquadro
PASTICCERI A CONFRONTO 84 Conversazioni sul dolce di Lydia Capasso
OLTRECONFINE 88 La Révolution culinaire italienne di Maria Greco Naccarato
92 Italia-Barcellona : cucine vicine di Maria Teresa Di Marco 96 Da New York ( non ) è tutto di Stefano Vegliani
TEMPO DI BILANCI
100 Mettiamo ordine nella ristorazione di Roberto Carcangiu
102 Il timone del ristorante è questione numerica di Giuseppe Cannito
103 Percezioni gastronomiche di Annalisa Maria Renzi
Formazione 104 Il capitale umano al centro
LIBRI
108 Ascoltare la natura per costruire la ricetta di Antonella Provetti
114 Indirizzi
IN EVIDENZA
66 |
100 |
// Adrià _ Roca // |
// Nozione _ pratica // |
QUANDO LA CUCINA È UNA QUESTIONE TRA FRATELLI di Licia Granello
METTIAMO ORDINE NELLA RISTORAZIONE ! di Roberto Carcangiu