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STORIA DI COPERTINA
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L ’ erba del re , Modena 10 tavoli per 25 coperti circa Chiuso la domenica e il lunedì a pranzo Chiusura per ferie : 3 settimane ad agosto e la prima di gennaio . Menu alla cieca 135 €. Antipasti dai 28 ai 35 €, primi piatti 30 €, secondi dai 25 ai 48 € |
Perché la verità è che chi va in un certo tipo di locale ha voglia di affidarsi e di lasciarsi accompagnare in un percorso che è sempre studiato e calibrato , e che da noi dura circa due ore e mezzo o tre ». Che volano assicura Marchini . Nonostante lo chef creda fermamente nel concetto di menu degustazione e sia ben cosciente di quanto possa semplificare l ’ organizzazione soprattutto durante il servizio , sottolinea l ’ importanza di mantenere una carta . « Credo che offrire ai propri |
clienti un solo tipo di menu e per lo più al buio sia un po ’ troppo forte e limitante . C ’ è anche chi ha voglia di venire a rilassarsi e sentirsi libero di prendere solo un paio di piatti . Di solito chi torna da noi , per esempio , ha voglia di provare qualcosa che ha già assaggiato o magari un piatto nuovo . Sono anche convinto che la presenza della carta sia molto importante perché dà identità e spessore a tutti i singoli piatti e al ristorante stesso ».
@ Ronado Paolo Guerzoni @ Ronado Paolo Guerzoni
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