GRANDE CUCINA 01-2023 | Page 24

@ Ronado Paolo Guerzoni
STORIA DI COPERTINA

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LUCA MARCHINI

A L ’ erba del re il menu al buio varia a seconda del sorriso del cliente
TRA CHI SOSTIENE CHE MANTE- NERE LA CARTA SIA IMPORTANTE PER L ’ IDENTITÀ DI UN RISTORAN- TE , c ’ è Luca Marchini , chef e patron de L ’ erba del re nel centro storico di Modena . Qui un menu al buio c ’ è ma è solo una delle opzioni . « Quest ’ anno festeggiamo i 20 anni di attività e da quando abbiamo aperto ci sono sia il menu alla carta che le degustazioni . E da 12 anni abbiamo scelto di inserire anche un menu alla cieca , composto da 10 portate più amuse bouche e piccola pasticceria . Ci siamo resi conto che l ’ 85 % dei nostri clienti sceglie proprio la degustazione , un 50 % di questi quello alla cieca .
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