© Maurizio Maurizi Courtesy : Forma Libera
RAVIOLI DI PARMIGIANO 24 MESI , BURRO , SALVIA E PARMIGIANO 60 dello chef Fabio Gambirasi
Ingredienti
PER LA PASTA FRESCA Tuorli 300 g Farina 500 g Albume 70 g
PER IL RIPIENO DEI RAVIOLI Parmigiano grattugiato 24 mesi 120 g Pane in cassetta tritato 120 g Brodo di cappone 240 g Olio extravergine di oliva 50 g Sale Pepe bianco
PER CONDIRE Parmigiano 60 mesi 50 g Burro 50 g Salvia
Procedimento
PER LA PASTA FRESCA Impastare tutti gli ingredienti insieme . Lasciare riposare per circa un ’ ora in frigorifero .
PER IL RIPIENO DI RAVIOLI In una ciotola merscolare parmigiano e pane in cassetta , aggiungere il brodo di cappone caldo e , infine , l ’ olio . Aggiustare di sale e pepe bianco .
PER I RAVIOLI Formare dei cappelletti stendendo la pasta molte fine . Cuocerli in abbondante acqua salata per circa 4 minuti , scolare e passarli in padella con burro e salvia . Impiattare cospargento i ravioli con una spolverata di Parmigiano 60 mesi .