INGREDIENTI PER 4 PERSONE Pescato del giorno pulito 500 g Culinaire Original Debic 500 g Cavolfiore 300 g Carote 100 g Sedano 100 g Papacelle dolci 100 g Olive verdi 100 g Aceto di champagne 1 lt Zucchero 300 g Vaniglia 1 bacca Sale q . b . Olio evo q . b . Erbe spontanee q . b .
PROCEDIMENTO Tagliare le verdure ( sedano , carote e papacelle ) a brunoise . Nel frattempo , in una pentola , mettere a bollire l ’ aceto e lo zucchero , e , appena raggiunto il bollore , tuffarvi le verdure e lasciarle in infusione facendole raffreddare nel liquido di cottura . In una pentola , far cuocere Culinaire Original Debic e il cavolfiore tagliato a pezzi secondo la fioritura con la vaniglia , un pizzico di sale e olio evo . Una volta cotto frullarlo e tenerlo da parte . Battere il pescato tra due fogli di carta da forno , condire e unire le verdure un cucchiaio di crema di cavolfiore . Copriamo con l ’ altro foglio e diamo la forma di un raviolo . Conservare singolarmente sottovuoto . Cucinare il raviolo a 65 ° C con il roner per circa 6 minuti . Condire e impiattare ponendo alla base del piatto piano il raviolo , finire con le olive verdi la crema di cavolfiore tiepida e le erbe .