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Un prodotto eccellente , pensato dagli chef e declinato dagli chef : per il 2022 Debic mette in campo un format nuovo che porta uno dei suoi prodotti di punta , la panna da cucina Culinaire Orginal Debic , nelle cucine più rinomate d ’ Italia attraverso un vero e proprio tour gastronomico che si esprime in interpretazioni culinarie dalle sfumature straordinarie . « Abbiamo pensato a qualcosa che mostrasse l ’ applicazione pratica della nostra Culinaire Original Debic in quello che per noi è il nostro habitat naturale , la cucine di livello » racconta Antonio Cuomo , Chef Culinary Advisor di Debic . « Il primo appuntamento è con lo chef Domenico Iavarone , oggi al timone di Josè Restaurant a Torre del Greco ( Na ), 1 stella Michelin . Un progetto ambizioso , che si fa forte del confronto fra professionisti e mostra come interpretare al meglio la nostra Culinaire Original Debic ». Culinaire Original Debic è una panna con una serie di plus che possono sì essere raccontati , ma che si esprimono al meglio nei piatti , come nella ricetta di “ Raviolo di pescato del giorno con cavolfiore alla vaniglia e insalata di rinforzo ” di Iavarone . « Questa panna » continua Cuomo « ha solo il 20 % di grassi ed è già addensata , ovvero non ha evaporazione dei liquidi , il che si traduce in un prodotto che , pur portato a ebollizione , non ha affioramento dei grassi : un vantaggio notevole per chi deve cucinare

grandi quantità . Non solo , Culinaire Original Debic ha una grande tecnicità : aiuta nella profumazione e nell ’ aromatizzazione dei piatti senza coprire i sapori , con un giusto bilanciamento nei grassi e la giusta densità . Regge senza alterazione il congelamento e lo scongelamento e ha una pratica confezione richiudibile , per ristoccarla nel caso in cui non venga utilizzata interamente ». Delle virtù di Culinaire Original Debic ci parla anche Domenico Iavarone , primo chef a misurarsi con il prodotto in questo entusiasmante tour : « Antonio ( ndr . Cuomo ) è un amico e ha grandi competenze come pasticcere , con lui mi sono confrontato sugli utilizzi di questa panna straordinaria , da tutti i punti di vista . In Culinaire Original Debic ho trovato un prodotto non invadente in termini gustativi , delicato , che non eccede nei grassi e che può essere utilizzato come preziosissimo alleato nelle fondute o nelle spume . Per questo ne ho fatto due interpretazioni , una “ Raviolo di pescato del giorno con cavolfiore alla vaniglia e insalata di rinforzo ” presentata qui e un ’ altra sul sito di Debic , “ Linguine , friarielli e panna affumicata con tartufo nero ”, dove ho deciso di utilizzarla affumicata con la provola . Volevo infatti alleggerire il piatto senza l ’ uso della fonduta e utilizzando Culinaire Original Debic ho ottenuto un risultato incredibilmente bilanciato . Ho lasciato la

provola in infusione per 24 ore , portandola prima a 80 ° C in un sacchetto per il sottovuoto e poi lasciandola raffreddare a + 4 ° C : il risultato , quando ho aperto il sacchetto , è stato un aroma unico ». Ed è proprio grazie a Culinaire Original Debic che lo chef Iavarone ha ottenuto il giusto equilibrio fra innovazione e tradizione : « La mia » continua « è una cucina che anche sotto il profilo etico e morale rispetta la tradizione , sono nato alle falde del Vesuvio e non potevo non abbracciare questa filosofia gastronomica , mi piace la semplicità , che in fondo è una delle cose più difficili da realizzare , e con Culinaire Original Debic ho scoperto la giusta combinazione nel rispetto dei sapori perché è ben bilanciata dal punto di vista nutrizionale e gustativo , ed è un prodotto tecnicamente elevato . La panna da cucina è un ingrediente che è stato molto discriminato in passato ma che , oggi , grazie all ’ evoluzione tecnica e alla qualità della materia prima , è diventata un ottimo contraltare in moltissime ricette perché non coagula , non si separa e rimane stabile . Culinarie Original Debic ha un utilizzo polivalente dal punto di vista pratico , può essere la base per spume , per mousse per l ’ aperitivo e mantiene inalterato il suo sapore anche se cuoce a lungo . Insomma , un vero e proprio “ amico ” nella mia cucina ». www . debic . com