L ’ EVOLUZIONE DELL ’ ESPERIENZA
« Marco Pemaro è stato il mio primo sous chef del Ceresio 7 – spiega Elio Sironi - ed è uno degli ultimi ragazzi del mio team , in ordine di tempo , a lanciarsi in un ’ avventura imprenditoriale facendo tesoro delle esperienze fatte con me . Ha visto nascere il Ceresio , ha compreso l ’ uso consapevole degli ingredienti , sa bene cos ’ è il food cost , non ha imparato solo tecniche e ricette . Poi , è riuscito a mettere tutto ciò in un suo progetto , in un periodo particolare , ha portato con sé frammenti di Sironi , interpretando con personalità ciò che ha assimilato in questi anni ed io non posso che esserne felice ».
FACCIA A FACCIA
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MARCO PEMARO Tanta esperienza in cucine prestigiose , prima su tutti quella di Sironi , e tanta voglia di crescere dal punto di vista gastronomico e imprenditoriale .